受七、八月份干燥炎热的天气情况的影响，波尔多（bordeaux）的大多数酒庄都推迟采收葡萄。虽然采收期晚于往年，但今年的葡萄健康状况佳，且成熟期长，更有利于酿造出芳香四溢、口感浓郁的葡萄酒。另外，干旱的天气并没有对波尔多的葡萄产量造成很大的影响，有报告指出，波尔多2016年份的葡萄产量创造了近七年来的*高。

　　图片来源：vinfolio

　　一、土壤是关键

　　对于很多酒庄，2016年份能够成功的秘诀就在于其黏土土壤。2016年份的夏季温暖，秋季采收时期十分干燥，这就要求葡萄藤有足够的的能力去储存水分。比起沙质土壤和富含砾石的土壤，黏土的锁水能力更强。深深扎根于黏土中或富含石灰石土壤中的老藤葡萄藤具有极强的抵御干旱的能力，酿造出的葡萄酒风味也*为浓郁。相比之下，沙质土壤栽培出的葡萄或者那些尚年轻的葡萄藤，则更容易面临水分不足或过度成熟的威胁。

　　二、波美侯（pomerol）*值得期待

　　波美侯的土壤多样，风土各异。波美侯高原是整个产区的*高点，被称为“柏图斯之丘”（hill of petrus）。这里所有的葡萄树都是种植在100%的蓝粘土土壤之上，这种土壤又有极强的吸水性和保水性。柏图斯酒庄（petrus）的葡萄园就位于波美侯高原的东北角。2016年的柏图斯酒庄、拉弗尔酒庄（chateau lafleur）和克里奈教堂酒庄（l’eglise-clinet ）都表现得十分出色。柏图斯酒庄的葡萄藤平均树龄为40年以上，拉弗尔酒庄的葡萄酒向来带有极佳的自然酸度，而克里奈教堂酒庄拥有非常古老的老藤，你根据个人的喜好和需求做出选择。

　　1. 优质的梅洛（merlot）

　　若你在找寻高质量的梅洛葡萄酒，那就选择柏图斯酒庄。温暖干燥的条件十分有利于出产带有良好的自然酸度与浓郁风味的梅洛葡萄酒。虽然2016年份充足的热量非常有利于梅洛的生长，但是也需要种植者的细心照料与酿酒师的精心酿制，葡萄酒才能达到完美的成熟。与赤霞珠（cabernet sauvignon）相比，梅洛的葡萄皮更薄，若剪枝过早，葡萄过度曝光于阳光之下，会导致葡萄缩水或爆裂。早期的一份报告指出，柏图斯在2016年的夏季在剪枝方面十分谨慎，其收获的梅洛葡萄将会达到极佳的品质。

　　2. 更有嚼劲的葡萄酒

　　若你更偏爱有嚼劲的葡萄酒，可以考虑拉弗尔酒庄的红葡萄酒。2016年份葡萄酒唯一的潜在问题可能就在于缺乏湿冷年份所具有的的酸度，尤其是波尔多的白葡萄酒。不过值得庆幸的是，大多数红葡萄品种，如梅洛与赤霞珠都经受住考验，都保留足够的酸度以保持口感的平衡。与柏图斯不同的是，拉弗尔在橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵，这赋予了2016年份葡萄酒更尖锐的酸度。而且木桶赋予了葡萄酒更浓郁的桶味，与丰富的果香相融合，达到完美的平衡。

　　3. *具性价比

　　克里奈教堂酒庄拥有着波尔多*古老的葡萄藤，这就意味着在2016年份，这些老藤能够储存足够的水分以保证葡萄皮够厚并富含单宁物质。一般来说，比起柏图斯与拉弗尔，克里奈教堂酒庄的红葡萄酒在市场上更常见，且价格要低不少，具有极佳的性价比。

　　三、2016年与往年相对比

　　帕斯卡·沙托内（pascal chatonnet）在右岸拥有4座酒庄，其在接受葡萄酒搜索引擎（wine searcher）采访时表示：与以往的年份相比，2016年份是独一无二的，是其他年份所不能替代的。若简单地认为2016年是2015年的延续，那你恐怕要大失所望了。事实上，这是两个截然相反的年份。2015年份是夏季早期干燥，8月份的天气潮湿，导致该年的葡萄早收；而2016年份的早夏相对湿润，8月份迎来持久的干燥干旱，结果就是葡萄延迟采摘。这两个年份都十分成功，但它们的成功之处是不同的。2015年的葡萄酒丝滑新鲜，而2016年份更加浓郁，芳香更加突出。（文/jenna）