在起泡酒的世界里，香槟（champagne）的确耀眼夺目。卡瓦（cava）虽不及香槟知名，却也有它自己的独特魅力，且价格只有香槟的一半左右，非常值得一试。那么，酒友们对卡瓦又了解多少呢？

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　　1. 卡瓦历史简介

　　卡瓦的问世很大程度上要归功于19世纪早期路易斯·胡斯托·维拉努瓦（luis justo villanueva）对法国香槟（champagne）传统酿造方法的调查研究。他在加泰罗尼亚（catalunya）试验了这种方法，并尝试在当地的酒商中推广。方法不作改变，区别是其采用的是佩内德斯（penedes）当地的葡萄品种来酿造，例如马卡贝奥（maccabeu）和沙雷洛（xarel-lo）。不久后，便有当地的酒商成功用香槟法酿造出起泡酒。

　　从那之后，起泡酒的生产便在加泰罗尼亚蔓延开来，葡萄树的栽培一度成为当地*大型的农业活动。19世纪中期，根瘤蚜虫病摧毁了法国大片葡萄园，造成欧洲葡萄酒的短缺，这恰恰给西班牙葡萄酒带来了机会，为西班牙葡萄酒带来一时的繁荣，尤其是靠近法国和西班牙边界的加泰罗尼亚，其葡萄酒的需求量达到了前所未有的高度。得益于此，西班牙起泡酒终于在欧洲建立起自己的地位。但直到1972年，这种酒才被命名为“卡瓦”。

　　2. 卡瓦的多种类型

　　尽管卡瓦可在西班牙加泰罗尼亚以外的部分地区生产，大多数的卡瓦起泡酒还是产自这个西班牙东北部的产区。根据法律规定，共有159个地区获得生产卡瓦的授权，包括巴塞罗那（barcelona）、里奥哈（rioja）和巴伦西亚（valencia）。如今卡瓦起泡酒共有三种*常见的酿酒品种：马卡贝奥、沙雷洛和帕雷亚达（parellada）。

　　卡瓦可分为桃红卡瓦和白卡瓦，这取决于酿酒葡萄和酿造方法，其中白卡瓦是*常见的。而根据甜度的不同，卡瓦起泡酒可分为多种类型，包括超天然（extra brut）、自然干（brut nature）、干型（seco）和甜型（dulce）等，这与香槟的分类类似，但香槟的酸度往往要比卡瓦高。含糖量*低的超天然和自然干两类起泡酒在法国较少出产，但在西班牙却是*受欢迎的。

　　3. 卡瓦的酿造方法

　　卡瓦起泡酒必须采用传统法来酿造，即在瓶中进行二次发酵，酿造工艺与香槟几乎一样。传统法是酿造高质量起泡酒的首选方法。基酒酿造完成后，在装瓶前加入糖和酵母，然后密封储存，进行二次发酵。在这过程中，酒液的酒精度增加，二氧化碳无法从密封瓶中溢出，便溶解于酒液，从而产生气泡。发酵过后进入熟化期，也就是酵母自溶（yeast autolysis）的过程，产生自溶性味道。熟化的下一步是吐泥（disgorge），通过转瓶（riddling）去除酵母沉淀物。

　　卡瓦起泡酒通常带有中性水果风味，中等酸度，还带有酵母自溶的复杂度，想必钟爱起泡酒的你也一定会被其魅力所吸引！（文/yuki）