德国eberdingen-hochdorf地区一个2550年前的凯尔特人居住区里发掘出6个用来制造高品质麦芽的人工渠，过去的十年间在这些人工渠里发现了数千的焦麦粒。目前已知*老的与啤酒有关的残余物是在中东地区发现的，大约是5500年前，但是啤酒制造历史上的考古学直接证据却是少之又少。
考古学家大胆猜测，大麦被浸泡在人工渠中，直到发芽，然后这些大麦芽被转移到人工渠末端的烘干处，用微火慢慢烘干。在烘干的过程中，麦芽产生烟熏的味道和灰黑的外表，同时，乳酸的积累也使得这些大麦芽出现了酸味。但那个时代的啤酒酿造者则是使用艾属植物（mugwort）、胡萝卜或者天仙子（henbane）来调味，在这个古老的凯尔特人遗址中发现一些天仙子种子便是证据。
