春节小酌两杯甲醇是头痛根源，自酿白酒少喝为妙

　　春节期间走亲访友，饭桌之上免不了小酌几杯。亲戚、朋友推杯换盏，各自聊聊工作、生活，倾诉过去一年的收获和辛苦，感情随之升温，团圆的气氛越来越浓。

　　可是，很多人有这样的经历，喝酒的时候兴致高昂，喝完之后除了头晕之外，头痛更加让人难以忍受。为什么喝酒后会头痛呢？2月8日，记者走进市质监局质检中心，请专业的食品工程师通过实验告诉大家关于白酒的那些事儿。

　　【实验一】甲醇检测

　　实验人员：市质监局质检中心食品室中级工程师王祎实验器材：气相色谱仪

　　甲醇会引起头痛，自酿白酒质量没保证

　　“甲醇是酒类产品生产中的附带产物，酒类产品中都含有。因此，在对酒类产品进行质量检测时，甲醇检测是必检项目，也是*重要的项目。”王祎说。在酿造过程中，甲醇是乙醇产生的附带产物，两者可以说是伴生关系。甲醇对人体是有害的，因此为了*大限度地保障人体健康，国家标准要求所有酒类产品必须进行甲醇检测。

　　王祎说，甲醇的检测方法非常简单，只需要将样本倒入试剂瓶，然后放入气相色谱仪，就可以得到*终数据。

　　说完，王祎从实验室拿出一瓶待检白酒样本，向试剂瓶内倒入1毫升，然后放入气相色谱仪内。经过检测，该白酒样本的甲醇含量为0.01克/升。

　　“这瓶白酒的甲醇含量是符合国家标准的，国家标准是每升不高于0.06克。”王祎说。

　　“甲醇对人体是有害的。”王祎说。甲醇对人体的神经系统和血液系统影响*大。它经过消化道、呼吸道或皮肤进入人体后能伤害人的呼吸道和视力。甲醇中毒的急性症状有头疼、恶心、胃痛、疲倦、视物模糊，严重者会因呼吸中枢麻痹而死亡；慢性症状有眩晕、昏睡、头疼、耳鸣、视力减退、消化障碍。

　　此外，甲醇经人体代谢后会产生甲醛和甲酸，然后对人体造成伤害。常见症状是，先产生喝醉的感觉，数小时后感到头痛、恶心、呕吐以及视物模糊。甲酸会对人体的视觉神经细胞造成伤害，而且伤害是永久性的。

　　“自酿白酒要谨慎饮用，因为其甲醇含量无法控制。”王祎说。为了饮酒安全，大型酒类生产企业在白酒生产出来后，都会进行脱甲醇处理。这样可以*大限度地保障饮用者的健康。

　　自酿白酒的酿制工艺不稳定，酿制后又没有经过脱甲醇处理，因此其安全性是无法保证的。王祎说，近几年，她所检测的品牌白酒中，几乎没有发现甲醇超标的情况。但是，在接受委托检测的自酿白酒中，检测出不少甲醇超标的情况。

　　【实验二】重金属检测

　　实验人员：市质监局质检中心食品室助理工程师许慧颖

　　实验器材：原子荧光光度计

　　重金属超标只是传说，品牌白酒质量稳定

　　关于白酒，还有一个传言，称白酒中含有重金属，长期饮用会导致人重金属中毒。带着这个问题，记者请市质监局质检中心助理工程师许慧颖进行了实验和解释。

　　许慧颖介绍，白酒的重金属检测程序比较复杂。拿到样品后，先进行复杂的前期处理。首先，用混合酸对酒精内的有机物进行消解；其次，配制标准溶液，建立标准系；*后，将标准溶液放入原子荧光光度计中进行检测，将检测结果与标准曲线进行对比得出*终数据。

　　“白酒的重金属检测以铅检测为主。”许慧颖说，铅是较容易造成白酒污染的重金属。比如，酿酒用的粮食吸附土壤中的铅，生产过程中金属器具含有铅等。

　　因为检测重金属铅的含量前期处理程序耗时较长，许慧颖将已经处理好的样品放入原子荧光光度计中，将数据和标准曲线进行对比，得出样品中重金属铅的含量为0.2毫克/千克。

　　“这个数据是符合标准的，因为国家标准是不高于0.5毫克/千克。”许慧颖说。不过，在近几年的检测中，她很少发现白酒被重金属铅污染的情况，而且很多品牌白酒都是零检出。

　　【实验三】酒精度检测

　　实验人员：市质监局质检中心食品技师刘宏伟

　　实验器材：酒精计、温度计、量筒

　　喝醉与体质、情绪有关，检测酒精度为防止商家欺骗消费者

　　除甲醇、重金属外，酒精度检测也是白酒的必检项目。刘宏伟解释说，国家对酒精度做出规定，主要是为防止生产厂家欺骗消费者。因为大家都知道，白酒的度数越高，价格越高。究其原因，是因为白酒度数越高，其中含有的乙醇含量就越多。乙醇越多也就意味着其成本越高。如果生产厂家在酒精度上做文章，会使成本大大降低，但给消费者带来损失。

　　简单地解释之后，刘宏伟拿出量筒、酒精计和温度计开始进行酒精度检测。刘宏伟拿出一个厂家标明酒精度为42度的白酒。他将100毫升样品倒入量筒，然后用温度计测定温度为17.5摄氏度，取出温度计后将酒精计放入量筒内也获得一个读数。*后，他拿出酒精度对照表，将两个读数与对照表中的标准对比得出，样品的酒精度为42度。按照国家标准，厂家标注的酒精度与测定酒精度的误差必须在正负1%以内才算合格。该样品经检测是合格的。

　　那么，是不是酒精度越高越容易喝醉呢？刘宏伟的回答是否定的。他说，很多人喜欢喝高度酒，是因为高度酒的口感比较好。至于喝醉，是由个人体质和情绪决定的。有些人喝250毫升52度的白酒也不会醉，可是喝酒精度只有12度的啤酒，几瓶就喝醉了。按照其摄入的酒精量来说，喝啤酒摄入的酒精绝对没有喝白酒摄入得多。

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　　喝酒后头痛怎么办？

　　1.饮用白萝卜汁。取一些白萝卜，洗净榨汁，每次喝一茶盅，10分钟一次，三次便可起到缓解头痛的效果。

　　2.饮用几杯优质蜂蜜水。蜂蜜水不仅能缓解头晕、头痛，而且可以帮人很快进入睡眠，第二天起床后也不会头痛。

　　3.喝芹菜汁。将家里的芹菜洗净、切成段儿后榨汁当茶喝，每5分钟喝一次，连续喝三次，对缓解酒后头痛、脸红有不错的效果。

　　喝酒后胃痛怎么办？

　　1.喝温开水缓解喝酒后胃难受。多喝水既有利于冲淡胃部的酒，也有利于将体内的酒精排出。

　　2.糖水解酒效果好。喝酒后喝下一杯白糖水既能够稀释酒精，也能够减少人体对酒精的吸收。这样可降低血液中酒精的浓度，大大降低醉酒的可能性。

　　3.牛奶解酒护胃。牛奶有利于稀释酒精，并且对过量喝酒而引起的胃痛有缓解作用。

　　关于酒的人文典故

　　1.饮中八仙，长安酒会