相信很多爱酒之人都喜欢约上三五知己举杯共饮。一来热闹，二来不必担心喝不完。确实，于笔者而言，月下独酌*无奈的并非寂寞，而是担心浪费美酒。那么，到底开瓶以后的葡萄酒能放多久呢，一起来看看相关专业人士怎么说吧。

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　　1. 静止葡萄酒

　　新西兰狐岛酒庄（foxes island）的创始人兼酿酒师、国际著名葡萄酒顾问约翰·贝尔沙姆（john belsham）表示：“品质是葡萄酒开瓶后寿命长短的决定性因素。葡萄酒品质越高，其开瓶后可存放的时间就越长。现在，的确有不少方法用于保存葡萄酒，例如注入惰性气体或进行真空处理。但你要知道的是，一旦开瓶了，氧气就会进入瓶中并且被酒液吸收。其实这些举措并不能带来什么影响，因为开瓶的那一瞬间，葡萄酒就已经发生改变。”

　　2. 白葡萄酒

　　贝尔沙姆认为，品质上乘的葡萄酒氧化的过程也会相对较慢。他说道：“就我个人经验而言，一瓶品质不错的霞多丽（chardonnay）、雷司令（riesling）、赛美蓉（semillon）和长相思（sauvignon blanc）可以放置3至4天。品质极佳的单一园葡萄酒如果剩得较多（瓶内液位较高），可以至少在冰箱中存放一周。尽管香气会略微减弱，但口感依然不错。那些批量生产，相对简单的白葡萄酒以及桃红葡萄酒*好还是在两天之内饮用完毕。”

　　3. 红葡萄酒

　　“同样地，好的红葡萄酒也能在开瓶后存放3至4天。”贝尔沙姆补充道，“红葡萄酒越强劲、单宁越高，其抗氧化的能力就越强。所以，饱满浓郁的红葡萄酒相对也更容易展现其魅力。一般来说，优雅的博若莱（beaujolais）干红若饮用不完，我会存放3至4天，而类似南罗讷河谷（southern rhone valley）和普里米蒂沃（primitivo）葡萄酒，则可以保存5至6天。”

　　4. 起泡酒（sparkling wines）

　　意大利法拉利起泡酒庄（cantine ferrari）其中一位负责人马塞洛·卢奈利（marcello lunelli）表示：“起泡酒开瓶以后可保存多久，要视乎瓶中剩下多少酒液。如果仅倒出一杯，那剩下的酒可换瓶密封保存3至4天。如果已经喝掉半瓶，那么*好在两天之内把剩下的半瓶解决，否则你尝到的将会是失去灵魂的起泡酒。喝之无味但弃之可惜？那不妨用来做意大利调味饭（risotto），其酸度绝对可以中和调味饭的甜味。”

　　5. 加强酒（fortified wines）

　　针对雪莉酒（sherry）的保存问题，著名的加强酒生产商乔治·桑德曼（george sandeman）建议根据酒的甜度去判断保存时间。他认为，菲诺雪莉（fino）和曼萨尼亚雪莉（manzanilla）开瓶后需冷藏保存并在一周内饮用完为佳；阿蒙提拉多（amontillado）和奥罗露索（oloroso）开瓶后则可存放八周之久。

　　谈到波特酒（port），辛明顿家族酒庄（symington family estates）的董事总经理保罗·辛明顿（paul symington）表示，品质和风格是影响波特酒寿命的重要因素。“红宝石波特酒（ruby port）和晚装瓶年份波特酒（lbv）开瓶一周仍能保持很好的状态，但它们跟所有葡萄酒一样，也会面临氧化问题，*好的做法是使用特殊酒塞密封冷藏。而茶色波特（tawny port）在橡木桶中陈年时间较长，已“习惯”与空气接触，所以开瓶后放置两至三周依然有极佳的表现。”（文/gillian）