白酒是中华民族工业的传统产品，其以天然的多种微生物、开放式固态发酵等独特的生产工艺，形成不同香型的独特风格。发展至今已有十二大香型白酒，业内人士都知道，白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,但是这些极微量的成分却决定着白酒的典型风格。

　　在众多名优白酒中浓香型仍然占据着龙头老大的位置，占市场份额的70%左右，深受消费者的厚爱，就其风格而言，存在以下两种不同的流派：一派是以泸州老窖、五粮液为代表的“浓中带陈”或称“浓中带酱”的流派，从区域上界定为川派，这个流派的浓香型白酒“重香”，闻香以窖香浓郁，香味丰满圆润而著称;在口味上突出绵甜醇厚;气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。另一派是以洋河、古井、双沟为代表的“纯浓型”或称淡雅、绵柔浓香型的流派，这个流派的浓香型白酒以味为主，从区域上可界定为江淮派，该流派的特点是突出以己酸乙酯为主题的复合香气，而且口味纯正，以绵甜爽净而著称。

　　当今社会白酒既是一种休闲娱乐的辅助饮品，又是亲朋聚会、欢乐庆典、商务招待等各方面的必需品，人们在追求轻松愉快、清新典雅生活的同时，也需要用酒精的麻醉来舒缓生活的压力，特别是80、90、00后对老辈们一醉方休的饮酒模式逐渐淡化，渴望时尚饮酒、健康饮酒、饮健康酒，少喝酒，喝好酒的观点，他们对白酒的口感有了更高的要求;在香气上要求“幽雅、细腻、柔和、舒适”，口感上要“不冲、不辣、不燥，入口绵软，后味爽净”，不要香气过浓，后味不要求悠长，要净爽，说起来简单，既彰显浓香，又要淡雅，既矛盾又互相统一2。做淡容易，做雅很难，淡与雅的高度和谐与统一，是淡雅型白酒典型风格的完美体现。

　　怎样才能做到白酒浓香与淡雅的高度和谐，这是对中国白酒的一次考验与创新，厂家能不能生产出来广大消费者需要的淡雅绵柔产品，取决于酒厂的综合实力;调酒师的水平;白酒生产工艺的创新和香型融合，以及先进的检测仪器和净化设备。一些无生产能力的小企业，也纷纷打起“绵柔、淡雅”等标示，来吸引广大消费者购买，酒质既不“柔”，也不“雅”，甚至还带有水味，极大影响了消费者的购买力，他们只有选择一些大的生产厂家的白酒和知名品牌，其中，以江苏的“洋河”“双沟”“今世缘”，山东的“泰山”“古贝春”“扳倒井”，河南的“宋河”“张弓”“仰韶”，安徽的“古井贡”“迎驾”“高炉家” “宣酒”等品牌为代表的白酒新贵，苏鲁豫皖几家实力强大的知名企业引领了浓香淡雅型白酒的发展方向，它们将制曲、酿酒工艺进行创新和融合，结合当地地域环境、消费习惯等情况进行创新，形成各具特色的“绵柔、淡雅”风格，成为消费者的首选品牌，正如中国著名白酒专家沈怡方先生在苏鲁豫皖第三届白酒峰会上指出“古井首创的‘绵甜净爽香’——香融入味之中，浓而不烈、香而不艳的幽香淡雅型白酒新风格，是我国近年来白酒市场的一次积极的革命。现在中原白酒都在朝这个趋势发展，这一香型的白酒，质量非常好，口感很不错，将会有一个非常好的前途。”