酒充满了香气给你解释。这种解释发生在你的鼻子,你的大脑,你的嗅觉系统。你使用个三角形来检测和识别在葡萄酒香气。但它是同样的系统,允许你检测葡萄酒中的缺陷。摩擦是你必须经历一个葡萄酒错在你知道永远,即使如此,缺点可能是轻微的。酒是一种生物,有时会把我们一个循环。让我们先从香气。

　　香气

　　葡萄压碎在收获之前,有香气的生活在葡萄的糖分等待通过发酵风味前体的形式发布。这些酸性香气产生酒的主要香气——浆果、樱桃、和热带笔记。在葡萄酒和投入橡木,有天然化合物在橡树的粮食与果汁,增加它味道。*著名的是香兰素,添加了香草气味,但还有其他古怪的名字像愈创木酚,这是一项烟熏肉和香料的香味,糠醛,添加奶油糖果和杏仁的笔记,丁香酚,使轻微的丁香葡萄酒气味;和syringol一丝烤咖啡。这些被称为二次香味或香味橡木带来的影响。

　　也许这听起来有点奇怪,一旦瓶装葡萄酒,它继续发展处于还原状态。酒总是罚款本身和减少本身,这就是葡萄酒。在氧气存在的情况下在一个孤立的国家,所有的这些香味或香味化合物相互作用,随着葡萄酒和它的结构元素丹宁酸、酸度和酒精、沉淀或梳理体重增加和下降到瓶子的底部。当这种情况发生时,酒的风味剖面的变化。所有的主要和次要的香气结合创建所谓的三级香气或衰老带来的香气。在葡萄酒世界这是葡萄酒的“鼻子”变成一束。这些是更美味的香气,有人说更复杂,他们闻起来likemushroom,地球,或微妙的香料如豆蔻。

　　享受这过多的香气,不同于葡萄葡萄和混合混合,我们使用我们的嗅觉去接酒想让我们体验。通常,这些香气不够突出,我们知道他们。但是每个人都是独特的在他们的嗅觉。看,所有这些香气中存在一定的金额,金额越高,越有可能是,我们的经验。这叫做我们的感觉阈值,这是我们的检测和识别能力的香味。检测的能力是基于多少酒的香气和识别你的嗅觉是利用你的记忆。这就是一切。

　　如果你发现一个香气但不能把它,你利用一半的感觉阈值。如果你身边的人说芦笋和你再次闻到酒,果然闻到芦笋,然后你的朋友只是慢跑你记忆和增加你的阈值。我知道这不是很浪漫,但知道你是独一无二的可能会给你更多的信心在检测和识别的香味。

　　不仅是你独有的感觉阈值,每个葡萄酒中香气化合物都有自己的阈值。他们都以极少量。我说毫微克,微克或十亿分之几。疯狂的,对吗?如果葡萄酒有一定的主要在其青年樱桃的香气,措施在十亿分之几,你们都在,当你把你的鼻子玻璃。你可以检测和识别。但同样的酒今后几年可能已经失去了它的樱桃注意由于老化,失去的葡萄酒,并可能使为更多三级香气像蘑菇来。

　　香味还可以运行野生,我们知道这主要来自香草醛化合物。如果一个葡萄酒与风味化合物太多,香味可以压倒酒。过夏敦埃酒这无关但香草的鼻子呢?这是香气狂野。但香草的流行让我们容忍的多余的香气。如果其中一个其他wacky-named化合物失控,它可能不是那么愉快,像太多烤咖啡在鼻子,或者太多的发烟性。

　　只是资金不但芳香风味化合物在微量元素thatyour感官阈值检测和识别,所以是一个葡萄酒的缺点。这就是真的变得有趣。

　　缺点

　　葡萄酒的缺点都是压倒性的葡萄酒的其他风味化合物,化合物屏蔽所有的美妙的香气。如果你从未经历过酒的错,当然你不会知道酒用软木塞塞住或氧化。但是一旦你体验葡萄酒的错,可以检测和识别它,从此你将能够评估酒是否有错。

　　*知名的葡萄酒断层软木污点。在任何给世界各地的时间,三到百分之五的葡萄酒是“用软木塞塞住”(这是原因之一螺钉帽使用)。木塞污染葡萄酒被妥协的结果是一个有机化合物与一个非常科学的名字:2、4、6 trichloroanisole,否则知道和柠檬酸。化合物,经常发现在软木塞的多孔角落和缝隙,滴入酒,抑制任何水果香气。只有非常少量的需要这发生,其检测阈值3 - 4四毫微克每升!所以在非常小的数量你将能够检测到一些与酒是不对的,虽然你的识别阈值不敏感,尤其是如果你还没有经历过它。柠檬酸面具葡萄酒香气与一个无所不包的湿纸板或湿的报纸的气味。如果葡萄酒柠檬酸但低于3 - 4 ng / l你甚至可能不会发现它和一切都好。

　　说到软木塞,还记得我说酒总是处于还原状态?葡萄酒的结局是当氧气的方法,把葡萄酒醋。有时葡萄酒看到过多的氧气在你开瓶前因为软木混乱或酒瓶装之前看到太多的o2。氧气有助于充气酒,加快还原过程,给我们这些迷人的香气。氧气也有助于老化少量的酒。但如果酒已经见过太多会产生一种被称为“乙酸乙酯”的化合物,这是醋的主要成分。

　　酒香酵母属酵母细胞在相同的家庭主要用于发酵,酵母酿酒酵母。但布雷特,因为它被称为,是家里的败家子。在酿酒酵母将糖转换为乙醇或酒精作为副产品以及二氧化碳,brett产生两种副产品,在非常低的水平低于140十亿分之几,可以给葡萄酒添加复杂性类似于什么橡木,传授烟雾缭绕的,坚韧的笔记。但当它被600磅以上,这些微妙的复杂笔记转向medicinal-band-aid-and-mouse-pelt气味。isnasty。

　　如果你曾经开瓶用软木塞塞住,去拿回你的钱。或者,再买一瓶同样的酒和提高你的感官阈值!