一直以来，波尔多（bordeaux）都是葡萄酒迷们心中的圣地，探索波尔多甜白葡萄酒圣地，无数人深深地为其醇厚丰富、风格强劲的红葡萄酒佳酿而折服。但是除了闻名遐迩的赤霞珠（cabernet sauvignon）、梅洛（merlot）等红葡萄酒混酿，波尔多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天，我们就一起来探索一下波尔多的甜白葡萄酒。

　　1. 波尔多甜白葡萄酒产区

　　波尔多有11个出产甜白葡萄酒的aoc产区，探索波尔多甜白葡萄酒圣地，出产的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意义巨大。这些产区主要坐落在波尔多市南部的加仑河（garonne）河岸地区，锡龙河（ciron）的源头附近，距离波尔多市20英里。水道为河岸两边葡萄园晨雾的生成提供了条件，有助于灰霉菌（botrytis cinerea）或者说贵腐菌（noble rot）的滋生。

　　图片来源：vinepair

　　苏玳（sauternes）是波尔多*为著名、酒价*高的甜酒产区，探索波尔多甜白葡萄酒圣地，出产了波尔多43%的甜酒，聚集了许多优质甜酒的大生产商；当然这里也有很多产自小酒庄的甜酒，价格平易近人。苏玳产区之外的10个aoc产区出产的甜白葡萄酒更多地投入当地消费市场，价格相对来说更具性价比。

　　一般来说，只有苏玳产区下辖的5个村庄出产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳aoc，探索波尔多甜白葡萄酒圣地，其他产区出产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多 aoc（bordeaux superieur aoc）或“波尔多甜白（sweet bordeaux）”。这五个村庄为苏玳、巴萨克（barsacs）、博姆（bommes）、法哥（fargues）和帕涅克（preignac），其中，巴萨克的甜白既能标注为苏玳aoc，也能标注为巴萨克aoc。

　　2. 贵腐菌和波尔多甜白葡萄酒

　　图片来源：insidertasting

　　波尔多甜白葡萄酒只能使用经过贵腐菌侵染的葡萄酿制。探索波尔多甜白葡萄酒圣地，葡萄成功受到贵腐菌影响一般需要三个条件：一个完全没问题的成熟期，以保证葡萄的完全成熟和健康；二是多雾、潮湿的凌晨和清晨，以促进贵腐菌的生长和传播；三是温暖、干燥的下午让贵腐菌停止作用，并加速葡萄果实中水分的蒸发。健康的葡萄经贵腐菌侵染后果皮变软，果实中的水分大量流失，糖分和酸会高度集中。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高，酸甜平衡，还会带有贵腐菌的特殊风味。

　　贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄，探索波尔多甜白葡萄酒圣地，采摘工人需要在葡萄园中多次穿行，采摘达到*佳侵染干缩状态的葡萄，整个葡萄采摘过程很可能会持续数月之久。采摘葡萄的过程中，采摘工人会对葡萄进行严格挑选，去除那些成熟度不佳的葡萄。在严格筛选之下，原本能酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经过贵腐菌感染后，一般仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。同时，葡萄在枝头存留时间越长，就越可能遭受自然灾害，葡萄的产量就会越低。大量的人力严格筛选，使得贵腐甜白的生产成本十分昂贵。而那些价格较低的贵腐酒，主要就是因为未经过严格地葡萄筛选。

　　3. 波尔多甜白葡萄酒的葡萄品种

　　图片来源：wine for normal people

　　种植在波尔多甜白葡萄酒产区的葡萄品种一般为赛美蓉（semillon）、长相思（sauvignon blanc）和密斯卡岱（muscadelle）这三种。赛美蓉果皮较薄，探索波尔多甜白葡萄酒圣地，易受贵腐菌的侵袭，是波尔多甜白葡萄酒的首要酿酒葡萄，它能给葡萄酒带来浓郁的金黄色泽、集中而有份量的口感以及精致而油滑的质感。长相思能够给葡萄酒带来丰富的香气和清新而具有活力的酸度。而密斯卡岱却能让葡萄酒的香气提升到一个全新的层次，给葡萄酒带来强劲的花香。

　　4. 波尔多甜白究竟有多甜？

　　发酵过程中，探索波尔多甜白葡萄酒圣地，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化为酒精，当酒精达到一定浓度之后，酵母菌无法存活，而葡萄汁中还有部分糖分未被转化，这部分糖分就被称为残糖。残糖的含量决定了葡萄酒的甜度。波尔多甜白根据残糖含量分为半甜型（moelleux）和甜型（liquoreux）。半甜型葡萄酒颜色更浅，果香更为充沛，且口感更为顺滑。甜型葡萄酒则拥有更多的深度和果味浓郁度，散发着水果糖、蜂蜜和坚果等味道；较为年轻的甜型葡萄酒则会更为新鲜，而经过陈年的甜型葡萄酒则会拥有更柔和的香气和更丰富的口感。

　　5. 波尔多和苏玳甜白的餐酒搭配

　　图片来源：the bordeaux wine festival

　　波尔多甜白的酸度非常均衡，拥有惊人的配餐能力，可以和各类食物搭配。探索波尔多甜白葡萄酒圣地，它既可以在餐前作为开胃酒，也可以在席间搭配各类食物饮用。从或咸鲜、或辛辣的民族菜肴，到鹅肝、羊乳干酪、以及各类甜点等苏玳甜白的经典搭配，波尔多甜白都能与它们产生美妙的碰撞。

　　比较年轻的甜白带有极佳的清新感，和扇贝、三文鱼、家禽肉乃至茄子、洋蓟等食物都能很好地搭配在一起。探索波尔多甜白葡萄酒圣地，随着陈年时间的增长，葡萄酒的香气变得更为温和柔顺，展现出来的甜感也会相应降低。经过一段时间陈年（5-10年）的甜白葡萄酒以蜂蜜、杏仁、香料、杏子等风味为主，更适合搭配以水果为基础的食物，如杏仁蛋糕、法式炖蛋等。

　　6. 波尔多甜白的侍酒技巧

　　对于葡萄酒来说，适宜的侍酒温度十分重要，波尔多甜白也不例外。探索波尔多甜白葡萄酒圣地，*适合饮用波尔多甜白的温度为6-8℃，在这一温度下，波尔多甜白能*好地表现出应有的状态，展现出馥郁的芳香和丰富的风味。而对于经过很长时间陈年的甜白来说，换瓶有利于释放出酒中的风味。优质的甜白葡萄酒酸度和甜度都很高，因此在开瓶之后依旧能在冰箱中存放两周左右。（文/olivia）