时尚永远瞬息万变，曾经被抛弃的喇叭牛仔裤如今在裤脚剪一道俏皮的开口就又征服了潮流。葡萄酒的世界也一样，总有新的流行趋势来引领新的消费观和市场观。麝香（muscat）葡萄酒曾风靡一时，之后普洛赛克（prosecco）起泡酒取其而代之成为世界新宠。不知不觉中，葡萄酒早就与时尚融为一体。

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　　20世纪80年代之前，纳帕谷（napa valley）众多酒商酿造的赤霞珠（cabernet sauvignon）葡萄酒都简单易饮，主要用于佐餐。后来的一二十年间，他们转向酿造风味极为成熟的葡萄酒，酒精度偏高。如今虽然纳帕谷葡萄酒酒精度依然较高，但其风格又开始向80年代之前靠拢。所谓时尚其实是一种轮回，葡萄酒亦然。

　　美国曾经流行过一场“abc”潮流，即“anything but chardonnay”，不要霞多丽（chardonnay）。但现在这股热浪早已过时，人们的口味都变得越来越多样。寒凉产区的霞多丽如今又开始风靡，但就像炎热城市也会有ugg旗舰店一样，风格宏大带有黄油气息的霞多丽依然不败。

　　加上社交网络的力量，葡萄酒的流行变化呈加速和全球化趋势。两年前，一名纽约侍酒师在instagram上放出了汝拉（jura）产区的葡萄酒照片，随后汝拉产区开始流行，连南半球的澳大利亚也追逐起这股潮流。然而现在汝拉又成了过去式，当地的天然葡萄酒又被捧上了热度榜。

　　葡萄酒的时尚并不局限于某一种葡萄品种或某一产区的流行，更是一种对待葡萄园和葡萄酒方式的你追我赶。酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（lvmh）葡萄酒业务的负责人普拉茨（prats）表示，如今勃艮第式管理方式（burgundian approach）已经征服全球，成为了新的潮流。波尔多（bordeaux）善于混酿，而勃艮第（burgundy）则强调某一片单一园区的独特性。所谓的勃艮第式管理方式，也就是对单一葡萄园的重视。作为一种被全世界追捧的潮流，单一葡萄园究竟是葡萄界的未来趋势，还是如同之前的各国零零散散的潮流一样不久之后就会随风而逝？

　　除了不胜枚举的勃艮第单一葡萄园霞多丽或黑皮诺（pinot noir）葡萄酒，葡萄酒爱好者也不难找到世界其它产区的单一葡萄园赤霞珠或西拉（syrah）葡萄酒，亦或是产自西班牙埃尔索产区（bierzo）或意大利巴罗洛（barolo）的单一葡萄园葡萄酒。这都说明各国酿酒师都开始注重单一葡萄园的独特性。

　　在这一趋势之下，酿酒师们开始转变酿酒理念，“少即是多”成为了主流酿酒哲学。倾听葡萄园细语、让一片葡萄园来传达出它特有的风味变成了酿酒师的原则，不做过多人工干预。这样，当喝到一瓶单一葡萄园的葡萄酒时，饮酒之人也就感受到了一片独特风土的魅力。可以说，这是一股社会潮流，人们开始重视葡萄酒的原产地和真实纯净风味。就目前情况来看，这股趋势丝毫没有退潮的态势。（文/peggy）