到河南出差，免不了与多年不见的朋友相见一聚，谈往事谈岁月谈一去不再的青春。之后，也免不了要几个当地特色小菜，朋友拿出自己珍藏的当地彩陶坊酒，让我品鉴。

　　彩陶坊我是早就品过的，甜绵醇厚，一种中原文化的厚道与真情，带着河南人的淳朴与豪爽。

　　酒瓶是仰韶文化彩陶的纹饰与造型，颇有古意。酒分两部分，上面的部分50毫升是70度的酒头，下面主要瓶子的450毫升，则是46度的酒，可以分开喝，也可以倒在一起喝，有一种一酒三品的境界。

　　三钱的酒杯里斟满，酒色澄明，鼻息里嗅着，一种清香浮上来，沁人心脾。三小杯酒过后，要是在一些地方，客套的话也就不再絮叨，朋友们相互之间觥筹交错，其乐融融而已了。

　　而早就知道河南的酒文化是深厚无比的。从酒席座次，酒菜安排，鱼头酒到各种酒规矩，河南各地都有非常“严格”的酒程序，好像没有这些程序，就慢待了客人一样。

　　在河南做客，坐什么座位，听从主人安排就好，谦让过度反倒不好，座次是有讲究的，不达到目的主人不肯罢休，拉扯推让，反倒让主人不安。一般情况下有两种座次，一是客人坐主座，主人和重要陪客坐客人的两边，以显示主人对客人的尊重；二是主人坐主座，客人坐主人的左右两边，一是畅叙幽情便利，二来也是方便用公筷为客人夹菜，尽量尽到地主之谊。

　　三巡过后，朋友先给端了三杯酒，让我一连喝掉。只是现在端的三杯酒，不像以前是满满的三杯，浅尝辄止而已。这样一圈转过来，相互敬酒，各种鱼头酒的招数也是尽量让客人多喝几杯，一种酒文化的氛围在朋友间弥漫开来。

　　这种只让客人喝酒的背后隐藏着什么样的文化背景和社会背景呢？我思考过。

　　我想起我的老家山东，也算是礼仪之邦了。鲁国的薄酒也是为了礼仪而已，并不是为了醉的。想想小的时候，上世纪六七十年代吧，家家户户都穷，几毛钱一斤的散酒，来了客人，家里都是差我们拿着七八个鸡蛋，或者三五斤地瓜干，到村里的代销铺换一斤白酒而已。

　　客人来了，一共就这斤把酒，谁还敢展开与客人碰杯尽欢，也就只能想出来了敬酒的办法，对付过这场酒席。主人给客人端酒三杯，自己象征性地抿一口而已，剩下的就是家里的辈份小的，坐不上桌的，都一轮轮来为客人敬酒，只是敬酒，自己不喝，也不吃菜，敬完酒就走。这样客人就能喝到*多的酒，算是一种礼遇了。

　　懂事的客人，象征性地喝几杯就走，让来帮忙的邻里或者主人家人也赶紧吃饭。“客走主人安”，父亲那时经常参加村里人家的婚嫁及各种宴席，每次回来很早，回来第一件事就是吃饭，饿的不行的样子。父亲知道，主人家里的孩子都盯着这一桌子饭菜呢！

　　那时，打一瓶散酒实属不易了，别说弄一桌子菜了。买肉凭肉票，哪里有什么肉票啊，只能几天前就得托熟人才买回一点肉。杀只大公鸡，炖炒几个菜，油盐茶说不定还是从邻居家借的，做一桌菜就像过一个重大节日。哪里像现在，好酒好菜天天有，天天比以前过年的生活还好。

　　现在依然有人调侃，都说“山东的女人不上桌”，这绝对不是假话，至少在很多农村都是这样。不是不尊重女人，实在是无奈之举。那时候，来了客人，大家都好客好面子，现在中央台的一个广告还是播放“好客山东”。叫上几个当地有头有脸的“人物”作陪，也算是给了客人面子，也长了主人的面子。一种淳朴又是无奈之举了，形成的看似是一种文化了。那时，一桌子菜，也只能男人们来推杯换盏。客人走后，基本饭菜吃的很少，不是不好吃，都舍不得吃，留给那些等着的孩子们和主人的家人来吃饭。

　　这也就理解了中原酒文化是在什么样的环境和氛围里形成的这种繁文缛节。

　　想想当年，三国时期，刘备，曹操，吕布都颁发过戒酒令，戒酒令也是酒文化的一种表现形式。当时各路诸侯纷争，节约粮食也是他们主张戒酒的唯一目的。

　　曹操也因为粮食问题和整顿民风，下决心颁布禁酒令。结果禁酒令刚下，少府孔融就第一个跳出来反对。孔融是孔子后裔，本是一路诸侯，投靠曹操后一直桀骜不驯。他虽然才高八斗却是个酒徒，曾写下：“归家酒债多，门客粲几行。高谈惊四座，一夕倾千觞”的豪放诗句。他还专门写了一篇浩浩荡荡的文章《论酒禁书》，公开与曹操论战，他以列举的方式反对禁酒令。却身首异处，即便是7岁的女儿、9岁的儿子也惨遭株连。

　　刘备刚入蜀之时，为了筹措军粮，颁布了严厉的禁酒令，禁止民间酿酒。《三国志·简雍传》记载，刘备和简雍在路上溜达的时候，偶然看到一农户家存有酿酒工具，刘备大怒，准备将这家人治罪。为劝谏刘备这过于严苛的做法，简雍手指路边行走的一对男女，说他们欲将成奸，主公何不治罪？刘备不解。简雍答道，此男女身藏成奸之器，这与因藏有酿酒之器而被治罪是一个道理。刘备大笑，于是将私藏酿酒工具的农户放了。

　　吕布偷袭刘备得了下邳城，却被曹操军队团团包围。为防止诸将饮酒误事，吕布特别颁布了禁酒令，军中任何人不得饮酒。他手下大将侯成等人因找到了走失的马匹，私自酿酒并进献吕布，以示庆祝。不料吕布翻脸不认人，将酿酒的诸将统统责打一顿。侯成等将军因此心怀怨念，趁吕布睡觉之时将其捆绑，然后献城投降。吕布做梦都没想到，自己竟然会因为禁酒令得罪了诸将，沦为阶下囚。

　　酒文化的背后，都是含着历史的环境和生活的原因的。

　　如今，在河南及在山东老家饮酒，也有了很大的变化，“女人不上桌”也早已成为了历史。客人来了，酒是预备好了，没有人再像以前那样让客人必醉才尽兴。而是随意按照客人的酒量自己斟酌，好客的性情和真情还是改变不了的。酒文化随着社会发展也在不断变化，成为一种更健康文明的生活方式和交流手段。（文：郭宗忠）