在我们山里的农村，几乎家家户户都会酿酒，而且酿出的酒种类也是五花八门，口味各异，不同的地域，不同的人家，酿出的酒的口感也各不相同，其中有黄酒也有白酒。

　　我所在的山峪村有着酒乡之说，我们李氏酒坊是当地众多民间传统酿酒作坊中唯一一家规模*大的酿酒厂，但主要产柿子酒。初冬正是酿酒的好季节，那年我从城里回到山村，看见了家里酿酒的全过程。

　　我们家院子里有做酒的全部家当。父亲把打柿子酒的土炉垒好，约一米高，上面有个大铁盒，盒子里有个大木桶。木桶下端有个长一尺的竹筒管。噢，这就是父亲做柿子酒前的准备工作。

　　父亲今年70岁了，有五十多年的酿酒经验。父亲十几岁时，就曾开过商店，卖过酒，那时候的柿子酒极为畅销。作为土生土长的当地人，父亲心里开始盘算——既然家家户户都会酿酒，何不自己开个酒厂，把富余的柿子集中起来酿成白酒，既满足了自家日常生活食用，又可以招待客人，同时还能销售一些赚点收入补贴家用。于是就开始小打小闹地办起柿子酒作坊来，随后慢慢壮大。

　　父亲说：“咱家酿酒所用的原料和水，完全都是就地取材，柿子是从当地村民那里收购来的，水是咱们山里的泉水，从原材料的投入到出酒，没有添加任何添加剂等物质，可以说是当地原生态纯绿色食品。”

　　整个制酒过程主要包括制大曲，蒸制，降温，拌曲，入窖发酵。从出窖上蒸笼到出酒，一般需要25-30天。所有过程采用的是*传统*原始的酿酒工艺和方法。*重要的环节就是采大曲时的温度控制器。那会儿，我在现场并没有看到有关温度计之类的测温仪器，只见蒸酒师傅不时地将手伸进蒸好撒开的酒糟中，感觉一下温度是否合适之后，才把已经碾碎的大曲按一定比例搅拌其中，并赶紧装进发酵池里发酵。

　　农家柿子酒做法看似简单，但是需要的时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，这也是农家酿酒越来越少的主要原因。

　　现在，市面上销售的大部分是工厂勾兑或者催化加工的柿子酒，时间只要几天或者一天就可以生产出来，和农家自酿的原料以及酒的风味都是没法比的。因为纯柿子酒喝后对身体有好处，比如对于老人，可以降血压、降血糖，软化血管，养精神等。所以，当地人都爱喝纯柿子酒。（文：李兰弟）