汉代撸串儿喝酒很流行
中国古人早在5000年前就开始酿造并享受啤酒，而烧烤则是贵族才能享用的美食
对于吃，中国人自古就有着本能的不懈追求，任何食物到了中国都能被物尽其用。什么食材配合什么样的烹饪手法，煎煮烹炸各有其法，让食材转化成内外兼修的气质与口感，同时发挥出其体内*大的功效价值。
说起烧烤，乃自古有之。古人称烧烤为“炙”，应该说自打人类学会了钻木取火以后，这项“饮食”就诞生了，然而还远远没有达到“美食”的程度——怎么也得有点“滋味”，才能够称得上是“美食”啊。于是，人们提取出了“盐”，种植出了辣椒，印度人还发现了“咖喱”，这些香料的诞生开始让食物在人们的口中产生了各种滋味，“好吃”从舌尖发声，也为食物烧烤带来了味蕾的刺激。
烧烤烹器高大上
我国的烧烤*早开始于秦代，在汉代正式成为一种饮食文化开始得到推崇。徐州汉画像石庖厨图中，描绘了一些炊者在烧烤，上方挂着鱼和兔子，下方还有鸡和狗。而且据考证，汉代人已经使用铁制烤签了。
记者在徐州博物馆曾见到过1994年出土于狮子山楚王墓的铜烤炉，这只铜烤炉为圆形，平沿、平底，高16厘米、口径45.4厘米，烤炉腹部饰有四个兽首衔环铺首，器下部带有三个兽蹄足。相比于我们今天用的烧烤炉具，这种铜制还配有精美饰纹的烤炉的确算是高大上了吧。
据考古专家分析，烤炉是汉代常用的烤制肉食的器具。广州南越王墓还出土有长方形的铜烤炉，烤炉内放置有两股和三股的铁插。另外，河南洛阳西汉墓壁画中绘有烤肉块的场景。在山东诸城前凉台村发现的一处庖厨画像石上，刻画了一幅跟现在相差无几的“撸串儿”场景：一人串肉；一人打着扇子，翻转肉串；其余两人跪坐在炉前等着吃。
发酵面点开始流行
品尝一桌丰盛的菜肴，*后我们都会选择一道主食。据悉，到了汉代，稻、黍、稷、麦、菽这五谷已经很普遍了。虽然，黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食，而南方和西南地区的人们则以稻米为主。
面点是如何“出炉”的？在西汉，随着杵臼、碓、磨等粮食加工技术的发展，谷物粉面制成的主食，已经改变了人们以前食用干饭和粥的习惯。2005年，在徐州羊鬼山陪葬坑出土了一套高44.5厘米、腹径38厘米的铜釜甑，这套铜釜甑腹部有对称的鼻钮，每钮各穿有一圆环，甑底有圆形箅，箅上有孔。在西汉时期，使用酵母发酵制作的面点也越来越多，在胡场五号汉墓出土的遣册上就记载随葬物五橐：一粱米橐、二黄芩橐、三米橐、四酒米橐、五蘖鞠橐。橐，即袋子，而蘖，为酿酒的曲，即酵母，蘖鞠橐，就是装有发酵剂的袋子。由此可见，汉代已经较为广泛地食用发酵面点了。
在汉代，面食的做法十分多样：用水煮称为“汤饼”，用笼蒸称为“蒸饼”，用火烤的称为“炉饼”。其中，“汤饼”有豚皮饼、细环饼、截饼、鸡鸭子饼、煮饼等；“蒸饼”有白饼、蝎饼等；“炉饼”有烧饼、胡饼、髓饼等。
相比谷物直接煮饭、熬粥，汉代人民在面食上的创造性显然更高。比如，上面说的胡饼，就是在饼上撒上芝麻再烤，髓饼则是用动物油脂作为作料，和在面里，显然风味更佳，营养也更丰富。此外，当时的人们已经可以蒸制馒头、制作包馅的面食了。在湖北江陵凤凰山汉墓出土的竹笼里还盛着米糕。
汉代实行分餐制
1988年,我国甘泉一带的西汉墓曾出土过一件形似小火锅的铜染炉，质地为青铜，这一铜染炉由盘、炉和耳杯三部分组合而成，据考证是一套组合式烹饪炊具。这种染炉分为三个构造：主体为炭炉，下部是承接炭灰的盘体，上面放置一个活动的耳杯。曾有几代学者对它的用途迷惑不解，直到今天，考古界才确定它就是一种类似现代意义上的“小火锅”，汉代人用它来温食豉酱，炉下生火，为调味品加热，食用时把肉食放到里面涮食。
著名考古学家王仁湘曾撰文认为，染炉是汉代前后贵族饮食生活的一个侧面，是一种雅致的食器。由于汉代实行的是分餐制，一人一案，一人一炉，甚是惬意。
香料跻身调味品行列
食物烤制出炉，自然要有相应的酱料。汉代人以酱、盐为主，引进了香料。到西汉初年，还出现了饴糖这种甜味调料。哪种调味品*好吃？在汉代*流行的调味品叫“鲁豉”，据史料记载，还有人因为卖豆豉成了富翁。
与铜烤炉同时出土于狮子山楚王墓的还有8件陶瓮，都是泥质灰陶，平口折沿、鼓腹、圆底。其中，大陶瓮高67.5厘米、腹径68.5厘米，小陶瓮的高度为34—44厘米不等，在陶瓮的旁边还有“兰陵丞印”等封泥。考古专家说，这表明大陶瓮是楚国属县兰陵等地供奉的各种山珍海味和粮食的盛装器皿，小陶瓮则是盛装豆豉、肉酱、荸荠酱等的器物。在狮子山楚王墓中，还同时出土了一批铜列鼎、铜勺等，西汉常以酱、盐等佐料为肉食调味，佐料均放在杯中。而食用肉制品时，则将肉放入酱中烹煎。
那么，当时使用的调料有哪些呢？秦汉时期，调味料逐渐增多了，同时对以往的调味料进行提炼和加工。张骞通西域后，引进了许多异域香料和佐料，更加丰富了调味料的种类，这一时期的调味料主要有盐、蜜、酱、酱清、姜、蒜、茱萸等。除此之外，我们现在做饭常用到的花椒、姜、葱、桂皮、茴香也被汉朝人使用了。在它们的帮助下，肉的味道更加丰富，可以做成火腿、肉脯和肉酱。
汉代已经开始吃螃蟹
汉代的食材，比起现在毫不逊色。汉画像石上不仅显示了宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等情景，还悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔等不同动物的腿肉。同时，他们也会捕食一些野生动物来改善饮食结构，靠山吃山，靠水吃水。从汉代的狩猎图和出土的动物骨骼不难看出，传统“野味”就有鹿、麋、野猪、兔、雁、雉、雀、鹤等，像熊、虎、豹、狼这样的猛兽也不在话下。记者全程亲历的徐州翠屏山汉墓发掘中，还发现了鱼骨、鱼子和螃蟹等。尤其是螃蟹，从墓中取出揭开罐盖子的那一刻，一盘红彤彤的螃蟹仿佛刚刚从蒸锅里端出一样，惊艳全场！看来，早在两千多年前的汉代，徐州人就开始吃螃蟹了。
谷芽酒是流行的饮品
在社交场合下，酒简直是不可缺少的助兴之物。徐州狮子山楚王墓出土的鎏金铜钫，高58.5厘米，铜钫通体鎏金，子母口、鼓腹，腹上部两侧有对称的铺首衔环，口上有覆斗形方盖，上有四只凤鸟形钮，整个铜钫制作精美华丽，是西汉早期专门用来盛放美酒的器具。1982年在徐州东洞山二号楚王后墓出土的“明光宫”铜锺，也是汉代王室盛温酒的器具。这件铜锺圈足上刻“明光宫赵姬锺”六个字。考古专家说，在汉代，形制相同的这种盛酒器有壶、锺、钫等，一般都有盖。
从1968年河北保定市满城汉墓的出土文物可以看到，方形大陶缸上还写着酒的名称、种类和重量，如“黍上尊酒十五石”“甘醪十五石”“稻酒十一石”等。在江西海昏侯墓、西安张家堡新莽墓葬都出土了一种类似蒸馏酒器物。精巧的器物让人不仅“脑洞”大开：蒸馏出的酒水倾入金樽，度数更高，口味也更加甘洌，直让人耳酣目热。
5000年前就开始酿啤酒
不少考古专家认为，中国人5000年前就会酿啤酒了。西安市米家崖遗址的两个窖穴里发现了与制酒相关的器物，包括阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶，年代测定为介于公元前3400年到公元前2900年，通过残留物的科学分析，从中找到了啤酒酿造的三个证据，这是迄今在中国发现的*早的酿酒证据，说明中国古人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
现在的啤酒大多是由大麦或小麦等原料酿造而成，而他们发现的啤酒原料由黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成，其中大麦不是中国本土培养栽培的，是由西亚驯化成栽培种后传入中国，其他原料均在中国上古时期就有。考古专家说：“我们发现的酒，其实是中国历史记载中的谷芽酒，即利用发芽的谷物制成的酒，其工序与西方啤酒是一致的。至于喝起来的味道，只能猜测可能会有点苦有点甜，苦来自于发酵谷物，甜来自于薯类。”
结语：
如今，烧烤、啤酒已经成为老百姓的*爱了。但是在古代，烧烤可是贵族才可以享用的美食，甚至在皇宫里，有专门做烧烤的御厨呢。在北洞山楚王墓出土的各类男
