酒越陈越香，匠人技艺越钻越精。5月9日，记者在四川凸酒酒业有限公司高级酿酒师何宗俊的身上看到了现代工匠刻苦钻研的精神。

　　上午9点左右，何宗俊开始了一天的工作，坐在品酒室内开始对各种白酒进行品鉴。“先观色，再闻香，*后品味。”何宗俊告诉记者，通过不断品尝自家的酒和国内知名厂商的酒，就能够找出酒与酒之间的不同，进而不断提升自家酒的品质与味道。

　　记者在采访中了解到，今年53岁的何宗俊在白酒行业已经33个年头了，从酒厂的一名小工一步一步成为酒业总工程师。“我们酿酒没有捷径，只有一步一个脚印去钻研， 如同白酒越陈越香一般，工艺自然越钻越精。”何宗俊告诉记者，记得几年前对传统的高粱白酒制作工艺进行改良时，他带领着员工们在生产车间中日日夜夜实验， 尝试去除传统制酒必须添加糠壳这一辅料， 经历了无数次失败。

　　据何宗俊介绍，传统高粱白酒中的杂质，不良口感都是来自糠壳， 但是糠壳却又是传统高粱白酒的必须添加物， 如果去除将影响产量且让整个生产流程不畅。 这个问题始终困扰着他们这些做酒人。“要提升白酒的口感与质量， 就必须去除糠壳， 所以我们必须要改良这个传承了千年的酿酒工艺。”何宗俊告诉记者，在接下来的3年中，他和工人们吃住都在厂里， 通过各种实验不断尝试改良技术，经历了失败、失败，再失败，他依然没有放弃，在摸索中一步一步地前进，*终通过改良蒸馏工具去除了糠壳这一辅料。

　　“后来，我们的无糠固态小曲酒成功获得国家专利。”何宗俊告诉记者，他认为匠人精神就是不放弃，始终朝着一个方向而努力钻研技艺，这才是一个合格的匠人。（文/张瀚誉）