许多进口葡萄酒运到中国，打开之后可能会被发现“健康出了点问题”。经常购买葡萄酒以及在酒吧和餐厅点酒的葡萄酒爱好者，如果能够识别这些葡萄酒的缺陷，会帮助你避免饮酒过程中不愉快的体验。
酒香酵母污染
这是一种特别会发生在红葡萄酒酿造中的缺陷。你能想象一下老鼠屎的味道吗？如果你在葡萄酒中闻到这种味道，那就是被葡萄酒专业人士称为“酒香酵母污染（brettanomyces）”的缺陷，常被简称为“brett”。
酒香酵母化合物有很多，都是因为酿酒环境不干净而导致的。如果酿酒师没有仔细清理橡木桶或发酵罐，那么酒香酵母可以很轻易地传播。如果你尝到过葡萄酒闻起来有动物或者动物粪便的味道，甚至是有医用橡皮膏的味道，那么这些都是由于酒香酵母污染缺陷而导致的。
很奇怪的是，有些人认为如果这种缺陷只是酒中很少的一部分香气的话，他们会比较喜欢，尤其是用西拉或是黑皮诺酿造的葡萄酒（这些葡萄品种在橡木桶或发酵罐中很容易受到酒香酵母的影响），但是大部分人认为“brett”是一种缺陷。
其他奇怪的味道
当然了，所有的酒，如果不是拿来喝掉*终都会变成醋。但是醋味也的确可能表明一款酒有缺陷，这是由醋酸菌引起的。发酵过程中酿酒师如果不小心就有可能导致该问题的产生。
还有一种奇怪的味道，比如洗甲水的味道，是由于形成乙酸乙酯的缘故，其成因是腐败菌或氧化，或是二者的结合。
当你闻到了这些奇怪甚至恼人的味道时，应该怎么做呢？立即告诉侍酒师或是把酒退回到你买酒的公司吧。（作者：edward ragg）
