提供葡萄酒培训时，教导人们认识不同的酒类与特性，也许是*简单的。
　　我会告诉学员，拥有丰富的葡萄酒知识，不比提供优秀的服务更重要，侍酒师的工作就是提供服务，而不只是炫耀葡萄酒知识。
　　品酒笔记
　　“如果你不喜欢为别人服务，或感觉提供服务是低人一等，那你应该考虑换工作。否则你还继续工作，对你的雇主或客人（甚至对你自己）都是不公平的。”
　　这是我在提供葡萄酒培训时，告诉人们的第一件事。它与葡萄酒无关，但对于服务业很重要。
　　显示你的献身精神
　　不过，说完这句话以后，我会提醒参加者，“如果你喜欢你的工作，并显示出你的献身精神，事业上会有很多晋升的机会。”
　　我也会进一步说：“提供优秀的葡萄酒服务是值得尊敬的，你也应该自豪而专业地执行自己的职务。”
　　说实在的，教导人们认识不同的酒类与特性，也许是*简单的部分。毕竟，即使没有人教，互联网上也有很多资料供侍酒师或葡萄酒爱好者参考。
　　我会告诉学员，拥有丰富的葡萄酒知识不比提供优秀的服务更重要。意识到这点，有助于让他们知道，*后侍酒师的工作就是提供服务，而不只是炫耀葡萄酒知识。
　　后者虽然也很重要，但不是*重要的，除非是遇到葡萄酒迷。
　　提供服务，确保顾客的葡萄酒需求获得满足，之后才来满足自我炫耀的自豪感。
　　去年11月，我在西班牙巴塞罗那一家米其林餐厅里就经历一次此类自我炫耀的展示。
　　家里少了基本礼貌已成现象
　　我会告诉中国学员，一名优秀的侍酒师是餐馆团队的部分，不是分开的个体。侍酒师是与餐馆结婚，不是离婚。
　　因此，所有在餐馆里工作的人员，无论是侍应生、侍酒师或餐厅经理，都必须把工作地点当作自己的家。这么一来，看见有人来到自己的“家”，自然就会对客人打招呼“欢迎光临”。
　　把工作地点等同于自己的家，植入这个概念以后，客人就能确保享有温馨的环境及令人印象深刻的用餐体验。
　　现代家里少了一些基本礼貌已成为一种现象，所以，我们必须在酒店培训学校里教导正确的礼貌。
　　在泰国，完全不需要强调这点，因为儿童与年轻人从懂得说话开始就学会尊敬长辈。*美好的是，当些小辈成长后，还继续这个循环，生生不息。
　　30分钟要一份酒单
　　回到西班牙加泰罗尼亚，保守派与社会党在2010年进行竞选。巴塞罗那的餐馆里，另有一番政治斗争。进入餐馆坐下来后，我拿到菜单，服务人员问：“要餐前酒吗？”
　　我问：“可以看看酒单吗？”
　　过了15分钟（我通常都非常有耐性），连一片纸都没有拿到，我告诉经过的工作人员：“我还没有拿到酒单。”
　　这个消息引来共同的苦恼表情。必须告诉你，餐厅里只有五六桌，每桌有二到四人。
　　忍耐是有限度的。再过5分钟，我问之前带我坐下来的工作人员：“拿酒单需要多长时间？”
　　“对不起，但我不是侍酒师。只有他能够给你酒单。”
　　谜底揭晓了。
　　*后，我终于拿到侍酒师的酒单，并点了美味的champagne moncuit grand cru blanc de blancs vielles vignes 1998。这是在我进入餐厅后30分钟。餐前酒？或许已经是餐后酒了。
　　令整个超现实体验更加完整的是，“葡萄酒大人”正在主动地为客人提供各种葡萄酒资讯，餐馆里根本没有欢迎这类的滔滔不绝。他的脸皮比nebbiolo葡萄还厚，才不管你怎么想。
　　从这方面来看，光顾这家餐厅的个人都在花钱消费他的葡萄酒自尊，不是他来提供服务以满足我们对葡萄酒的需求。否则的话，我也许还会多点一杯气泡酒。
　　
　　来源：中国红酒网