创新丰谷 300年窖泥带来的神奇天香

　　——丰谷酒业又一创新项目通过四川省科技成果鉴定

　　平时*不为人关注的泥巴，在酿酒人眼里却是宝贝，因为酿酒窖泥就是用一般泥巴经过酿酒人的手驯化而来的。

　　曾因“低醉酒度”创新科研成果而风靡白酒业界的丰谷酒业，近日又传出一则与“泥巴”有关的惊人消息：在繁衍300多年的窖泥中，丰谷酒业成功探索发现一种能使酿酒窖泥活性优质持久，且新窖泥只需一年时间即可酿造出优质特、头曲原酒的“活宝贝”——m类微生物。

　　新探索，新发现——

　　丰谷酒业在300年窖泥中掘出个“活宝贝”

　　“千年老窖万年糟，酒好须得窖泥老”，这是酿酒祖训也是酿酒秘诀。

　　“在原酒生产中，窖泥质量对酒质起着决定性的作用，原因在于窖泥中的微生物在白酒糟醅发酵过程中产生了丰富的窖香、浓香和复杂香气的化学物质。按传统方法培育的新窖泥，从新泥到自然老熟一般需要20年的时间，若要产出特、头曲原酒，则要长达50年的时间，这种因窖泥自然老熟时间过长，很难实应现代生产的需要。”丰谷总经理张军在谈到丰谷开展“活性优质窖泥关键技术的研究与应用”的前世今生时如是说。由此，2002年1月，丰谷酒业开始联手四川理工学院、西南科技大学，并立项“活性优质窖泥关键技术的研究与应用成果”，向这一世纪科研难题发起了挑战。

　　2012年4月13日，四川科学技厅举行“‘活性优质窖泥关键技术的研究与应用’项目成果鉴定会”，该项目并成功通过了四川省科学技术成果鉴定。

　　中国白酒泰斗曾祖训，中国著名白酒专家胡永松、王卫、钟杰、张文学、郎定常、刘念等一致认为，丰谷经过十年对不同窖龄窖泥中的古菌群落的科学研究，找到窖泥老化的主要因子，实现不同窖泥复合功能菌液m类物质的对窖泥防衰老，提升窖泥生命周期，填补制约中国白酒快速、健康发展的窖泥老化空白，m类物质就是千载窖泥中的“活宝贝”。