5月30日，正值中国传统节日端午节，我市在茅台镇隆重举行祭麦踩曲仪式，开启酱香白酒生产首道工序。中央电视台cctv-4国际频道通过《中国新闻》中的“传奇中国节：端午”专栏，面向全球直播，向世界揭开仁怀酱香酒制曲工艺的神秘面纱。

　　祭祀现场，祭祀人员身着传统服饰，用三柱香敬天、敬地、敬水，向大自然表达感恩之情。随后，用当地出产的美酒来表达对天、地、水、麦*虔诚的敬意。

　　祭麦之后，是踩曲。端午是茅台镇*繁忙的时候，每年夏至及端午节来临时，全镇大大小小的酱香型酒厂开始制作酒曲。湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。这代表着从这一天开始，新一年的白酒生产正式开始。

　　据了解，茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后，镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于各个酒厂踩酒曲。一瓶茅台酒的诞生，除了得益于茅台镇特有的自然环境，更离不开其神秘的“制曲”工艺。

　　茅台酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上*复杂的蒸馏酒酿造工艺。端午后，是一年中气温*高的时节，有着制曲*需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

　　茅台酒制曲专家任金素介绍，端午制曲，是人们根据这里的微生物活动规律摸索出来的，从端午开始，茅台河谷气温升高、湿度变大、空气中微生物的种类和数量增多，而且变得活跃起来，为小麦的发酵创造了*有利的自然条件。

　　“曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

　　作为土生土长的茅台人，宋莹自豪地说，“通过直播，宣传咱们茅台的地方文化，国酒文化得到推广，让更多的人了解茅台。端午祭麦，是我们代代相传的习俗，是对中华民族文化的一种传承，也体现出茅台人对大自然的敬仰和热爱。”

　　前来旅游的范方才，也很有认同感。他说，“中央电视台向全球现场直播，把茅台悠久的历史、浓郁的传统文化、生态人文理念传递给世人，让全世界都了解茅台、喜欢茅台、爱上茅台。”（记者：陈勇钟利涛）