鉴定酒质量的好坏，主要从色、香、味这三方面来评定。
若是无色透明玻璃瓶包装，从色香味三方面来评定鉴别白酒的档次，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部。如果有下沉物或是云雾状现象，说明酒中杂质比较多。如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装的，稍微摇动后开启，也可以观其色和沉淀物。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，从色香味三方面来评定鉴别白酒的档次，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。 然后闻其气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的浓淡和香气的特点。*后要品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚，是否绵柔、醇和，以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙。喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，从色香味三方面来评定鉴别白酒的档次，如果出现小米粒或高粱米粒般大的酒花， 堆花时间15秒钟左右，酒的度数为53度～55度。如果酒花高粱米粒大小，堆花时间7秒钟左右， 酒的度数为57度～60度。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触，从色香味三方面来评定鉴别白酒的档次，用力摩擦几下， 如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。（记者：左蕊）
还可以将一滴食用油滴入酒中，从色香味三方面来评定鉴别白酒的档次，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
