宣酒已经经过1200年的发展，从纪叟老春酒，到宣酒酒厂，再到现在的宣酒集团。1200年的风风雨雨，1200年的技艺传承，1200的风雨兼程才有了今天的宣酒集团！宣酒的成功不得不说的就是宣酒的江南小窖酿造工艺的成功。
大家都知道宣酒集团有一个“江南小窖酿造工艺研究所”，这是全国首家专门以白酒小窖酿造工艺为研究对象的科研机构，由著名白酒专家沈怡方亲自担任该研究所所长。
大家都知道窖池是酿酒的根本，沈怡方先生在其早年编撰的《白酒生产技术全书》中曾专门阐述了小窖的优点：窖池体积小，容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，有利于培养糟醅，提高酒的质量。也就是说，窖池发酵的优势体现在发酵的原料和设备与泥土接触面越大，产生的微生物使白酒香越浓，形成的白酒的品质越高。
而一直坚持传统工艺的宣酒小窖酿造技艺已经被列入非物质文化遗产保护名录，充分的证明它的宝贵。“宣酒小窖酿造工艺”由唐代纪氏古法酿造技艺传承而来，具体包括小曲制作、包包曲制作、原酒制作和勾调四大技艺，是传统手工酿造的典型代表。该工艺将小曲清香与大曲浓香有机糅合，使得酒基更加纯净、绵柔和自然。
现在的宣酒已成成为中国白酒行业的领跑者，已经实现了现的飞跃。现在位于宣酒集团的“江南小窖酿造工艺研究所”，将1200年的小窖技艺的传承和发扬。宣酒也掀开了新的历史一页！
