橙酒（orange wine）？是用橙子酿的酒吗？第一次听说这种酒的人大多是这种反应。熟悉澳大利亚葡萄酒的人或许还会暗忖，难道是新南威尔士orange产区出产的葡萄酒？答案当然都不是。

　　橙酒是一种葡萄酒，只不过是把白葡萄按照红葡萄酒的方法来酿造。近些年来，橙酒越来越多地出现在各国大城市的餐厅酒单上，让人感觉颇有些时髦色彩，但第一次喝的人通常会摸不着头脑，因为它闻起来喝起来都和常见的白葡萄酒大相径庭。

　　在酿红葡萄酒时，葡萄皮不会过早地移除，而是和葡萄汁浸渍在一起，为了萃取出葡萄皮里更多的颜色、单宁、多酚等物质。但酿白葡萄酒时，葡萄皮就会被早早地移除，不给它与葡萄汁进行接触的机会。橙酒却不然，用于酿造橙酒的白葡萄，比如意大利的灰皮诺(pinot grigio)，其葡萄皮会和葡萄汁浸渍几天、几周、几个月、甚至一年的时间。改变的不仅仅是白葡萄酒的颜色——变为琥珀色、橙色或是棕色，香气和口感也更为强壮粗野，还有氧化带来的坚果风味，入口干干的，带着类似水果啤酒的酸味和类似红葡萄酒的明显单宁感。

　　古老酿酒工艺的复兴

　　但橙酒的酿造方式不是一项新发明，它的存在非常古老，复兴不过是*近20年的事。5000年前的caucasus地区，也就是现在的格鲁吉亚，人们就会让葡萄酒在名为qvevri的容器里进行发酵，这个圆锥形的陶土罐会被埋在地底下，只把罐口露出地面，哪怕是酿白葡萄酒，葡萄皮也会在陶土罐里和葡萄汁浸皮长达6个月之久。

　　在意大利friuli和邻近的斯洛文尼亚brda地区，葡萄皮的浸皮和当地collio山的存在一样久远。在1844年，一位斯洛文尼亚的牧师，就曾在书中推荐酿酒时“浸皮1天到30天”，认为“这会提升酒的风味，让酒更耐久存，并能确保完全发酵”。然而，这种古老的工艺在20世纪70年代随着葡萄酒产业的现代化而被遗忘，拥抱不锈钢罐和控温技术，让新鲜风格的灰皮诺白葡萄酒开始在friuli 地区风靡。

　　如今，美国、澳洲、法国、南非等世界各地都有酿酒师在尝试酿造橙酒，除了过度氧化或是其他问题，也会有一些好的作品出现，但在意大利、斯洛文尼亚和格鲁吉亚之外的国家，大概还没有像josko gravner和sa?a radikon这样酿橙酒的专家。在friuli产区的酿酒师sa?a radikon眼里，橙酒不能用人工酵母来进行发酵，也不能进行人工控温。很少的干预让橙酒多多少少有了些自然酒的意味，但却不能简单得将它归为自然酒之列。

　　广泛的配餐能力

　　按葡萄酒大师ned goodwin的说法，橙酒的风靡一方面要归功于它有侍酒师吹捧的嬉皮士范儿，另一方面也源于它古老的血统和坚定的信条。毕竟，“复兴”一词总会让人眼前一亮。若说这种有些奇怪的葡萄酒还有哪些吸引人的特质，除了比白葡萄酒更有生命力，还有更不容忽视的一点——广泛的配餐能力。特别是那些浸皮时间相对较短的橙酒，比常见的白葡萄酒有更多的质感，轻微的氧化风味之外也有新鲜的水果风味，不管是鱼肉还是牛肉，咖喱菜肴还是日本料理，都能轻松应对，完美搭配。

　　橙酒的适饮温度

　　葡萄酒专家simon woolf给出建议，对于有更多单宁的“重量级”橙酒，可以在接近室温（18℃）的环境下饮用，不妨冰到12℃-14℃，如果温度太低酒没有表现力，可以让酒在室温下慢慢升温。更“轻量级”的橙酒因为只经过几天的皮汁接触，可以在更低的温度下饮用，例如10℃-12℃。