葡萄生长周期中*重要的环节之一便是葡萄开始成熟裂变，关于葡萄生长周期中的转色期是如何成熟裂变，当红葡萄从绿色变成红色时，葡萄也开始变甜，这个过程叫作“转色期（veraison）”。白葡萄品种也会经历转色期，不过它们的颜色不会改变，而是变得更加透明。北半球的葡萄转色期开始于7月末，而南半球则开始于1月末。

　　转色期是葡萄生长的转折点，转色期开始后，关于葡萄生长周期中的转色期是如何成熟裂变，葡萄藤便开始将重心从能量创造（通过光合作用）转移到能量消耗上，它们集中能量让葡萄产生糖分。葡萄颜色的转变（花青素）和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风和其他外力因素破坏。在转色期开始之后，葡萄的成熟裂变过程会持续30-70天。

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　　在转色期之前，葡萄颗粒小而硬，关于葡萄生长周期中的转色期是如何成熟裂变，酸度高，这时的葡萄因为叶绿素的存在而呈现出绿色。当转色期开始时，葡萄藤开始将储存在根部的能量运输至果实上，叶绿素被花青素（红葡萄）或类胡萝卜素（白葡萄）、糖分和其他营养物质取替。在转色期之后，随着糖分（葡萄糖和果糖）的积累，葡萄颗粒开始急剧增大，香气化合物也开始生成。在这期间，葡萄的酸度开始下降，之后酸度仍持续下降，糖分持续上升，直到葡萄达到*佳平衡度便可以采收。

　　在气候较为凉爽的产区，关于葡萄生长周期中的转色期是如何成熟裂变，葡萄种植者可能会剪除一些葡萄串，以保证剩余的葡萄能够吸收到更多储存在根部的营养物质和糖分。而在气候较为温暖的产区，一些葡萄种植者可能会对葡萄藤进行疏叶，以减缓葡萄成熟裂变和糖分积累的速度，将成熟裂变期延迟到气温更凉爽的时候。

　　对于葡萄种植者而言，转色期至关重要，关于葡萄生长周期中的转色期是如何成熟裂变，因为这标志着种植者对葡萄藤采取的措施要开始改变了。每个产区和每个葡萄品种都需要略微不同的措施来使葡萄达到*佳成熟裂变度。而在某些会受到动物（鸟和虫子等）侵袭的葡萄园，就有必要装上保护网来防止果实被吃。

　　有些葡萄品种不同的葡萄串间可能会成熟裂变不均，关于葡萄生长周期中的转色期是如何成熟裂变，有的甚至在同一葡萄串上也成熟裂变不均。极端成熟裂变不均的葡萄可能会酿造出闻起来甜美但喝起来不平衡、不成熟裂变或带有生青味的葡萄酒。容易成熟裂变不均的葡萄有黑皮诺（pinot noir）、桑娇维塞（sangiovese）、马尔贝克（malbec）、琼瑶浆（gewurztraminer）和仙粉黛（zinfandel），这些葡萄也被认为是*难种植的葡萄。（文/christina）