白酒的专业检测，除了有理化指标和卫生指标外，还有专业品酒师团队的“舌头”。

　　7月13日，广东省食品检验所举办了食品安全检验公众开放日活动，实验室人员现场教参与者鉴别真假白兰地，这一实用性知识获得点赞。白酒的鉴别与白兰地是否一样？如果消费者在市场上买到疑似假酒，该如何处理？对此，记者专访广东省九江酒厂有限公司技术环保部经理卫云路。

　　*简单：看防伪标识

　　酒的做假手法不同，对消费者造成的危害也不同。卫云路告诉记者，不法分子造假的手法多样，包括以甲醇替代乙醇、仿冒知名品牌等。“1998年轰动社会的假酒案，就是以甲醇替代乙醇。甲醇对人的身体造成危害，少量摄入可能引起失眠等，大量摄入将致人死亡。‘勾兑’一词在这件事情中彻底被妖魔化了。”另外，卫云路说，不少不法分子以香精等调兑酒精，以仿冒知名品牌，“不排除能做到口感、指标上的高相似度。这是一种欺诈行为，以仿冒产品欺骗消费者。”

　　“这种仿冒的产品，在市场上有流通。相关的打假人员更多从外包装上判别真假酒。这种外包装上的判别，是基于公司对于某些产品的防伪标识，比如我们公司目前正在建设追溯系统，拟以‘一物一码’让消费者可以通过扫二维码查询产品来源。”卫云路介绍，防伪标识是广大消费者*直接认识各大酒类品牌真伪的途径，遇到疑似假酒，可上酒厂官网查询相关防伪知识。

　　*直接：检查封口情况

　　“但是这种方式也有瓶颈。假如不法分子回收旧瓶制假，这样，就无法从防伪标识上进行判断。”面对这种情况，消费者该怎么做？

　　卫云路说，可以从瓶盖包装进行识别，“旧瓶回收、灌注液体后，瓶子需重新封口，消费者可以查看是否有打开过的痕迹。”

　　但是，他认为，普通消费者很难通过肉眼判断封口的异常情况，“如果在饮用过程中发现异常，应该第一时间反馈给厂家，维护自己的权益。”

　　专业检测：指标+口感

　　若消费者将疑似假酒送回原厂鉴定，酒厂将会从哪些方面对产品进行检测？卫云路向记者介绍，以九江酒厂检测体系为例，他们将会对产品的理化指标、卫生指标和口感等方面进行检测。

　　“理化指标方面的标准很多，有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准，它们之间相互补充。白酒的话，主要可以从酒精度、内容物方面进行检测。”卫云路介绍，不同香型的白酒又不同的特征成分，“比如我们的产品是豉香型，特征成分包括二元酸二乙酯。”但是，这样的指标对于判定真假酒而言，“这只是必要条件而非充要条件。检测可以鉴别这个产品是否属于标准范围，但不足以验证其是真酒或假酒。”卫云路说，每一个产品在出厂前，都会有一份检验报告，检测结果若超出原检验报告范围，则有理由怀疑为假酒。对产品口感的鉴别，也是一种专业的检测方式，“一些专业的造假人，可以通过人为的方式达到以上标准，这种情况下可能需要通过专业的品酒师团队进行品饮鉴别。”卫云路人为，正常发酵而得到的物质和人为添加香精而调制的产品，在口感上有较大区别，包括香气的持久性和口感的复合程度上都有明显差别，品酒师团队可通过品饮进行判别。（记者：汤文燕）