说起瓦坡里切拉（valpolicella），大家的第一反应可能就是“阿玛罗尼（amarone）”。从词源上看，解析帕赛托和里帕索葡萄酒的酿造法，“valpolicella”可能起源于希腊语和拉丁语，意为“valley of cellars”， 即酒窖聚集的山谷。既然当地的酒业如此繁盛，那么在葡萄酒的酿造方法上自然少不了两把刷子。今天小编就为大家介绍一下当地*著名的两种酿造法：帕赛托酿造法（passito method）和里帕索酿造法（ripasso method）。

　　图片来源：mt.sohu

　　帕赛托酿造法

　　帕赛托法广泛用于威尼托（veneto）产区，解析帕赛托和里帕索葡萄酒的酿造法，主要目的是增加葡萄酒的结构感和风味的集中度。当葡萄的酸度还很高时，葡萄就会被工人们采摘，然后在室内风干，以集中糖分和风味。风干后，发酵也不会立马进行，而是等到冬季的来临。在瓦坡里切拉，有两种类型的帕赛托葡萄酒。一种标有“amarone della valpolicella docg（瓦坡里切拉阿玛罗尼docg）”而另一种则标有“recioto della valpolicella docg（瓦坡里切拉雷乔托docg）”。

　　图片来源：winesou

　　瓦坡里切拉阿玛罗尼通常为干型或半干型，解析帕赛托和里帕索葡萄酒的酿造法，酒体饱满、酒精度高，单宁中等到高，具有浓郁、集中的红色浆果和香料风味。这类酒通常会被置于大型橡木桶中陈年。瓦坡里切拉雷乔托则主要采用糖分非常高的葡萄酿造而成，在酿造过程中发酵会自然终止。这类甜型葡萄酒酒精度高、酒体饱满、单宁中等到高，具有浓郁的红色水果风味。在苏瓦韦（soave）产区，酿酒师们也采用帕赛托酿造法来酿造甜型的白葡萄酒，解析帕赛托和里帕索葡萄酒的酿造法，这类葡萄酒的酒标上标有“recioto di soave docg（苏瓦韦雷乔托docg）”。

　　里帕索酿造法

　　里帕索酿造法是意大利*古老的酿酒法之一，解析帕赛托和里帕索葡萄酒的酿造法，曾一度面临失传，直到1964年才被重新挖掘。

　　图片来源：vinlook

　　采用里帕索酿造法酿造出来的葡萄酒算得上是阿玛罗尼的孪生姊妹，解析帕赛托和里帕索葡萄酒的酿造法，因为酿造时采用的葡萄皮正是来自于发酵中的阿玛罗尼。在发酵结束前的一小段时间内酿酒师会将阿玛罗尼酒液中的葡萄皮除去。接着，这些未经压榨的葡萄皮会被加入至已完成发酵的瓦坡里切拉大罐中。酵母在此过程中也会随着葡萄皮被转移，继续发酵那些残留在阿玛罗尼葡萄果皮上的糖分。在此期间，葡萄的果皮能够给予瓦坡里切拉葡萄酒更多的颜色、风味和单宁。解析帕赛托和里帕索葡萄酒的酿造法，采用里帕索法酿造的葡萄酒比普通瓦坡里切拉红葡萄酒的风味更加复杂和浓郁，装瓶后它们会被贴上“valpolicella ripasso doc（瓦坡里切拉里帕索 doc）”的标签。这类酒的酒体中等到饱满、单宁中等到高，具有煮熟的红色浆果和李子的风味，可与烤肉或禽类肉搭配。

　　对里帕索而言，解析帕赛托和里帕索葡萄酒的酿造法，我们有足够的理由去爱她。她曾那么的平凡、微不足道甚至被人遗弃，可她一直在默默忍受着，在第二次发酵中凤凰涅槃，赢得世人的赞美。正是因为曾经的奋不顾身，她才能够在意大利的众多顶级酒找到自己的立足之地。她是经历了重生的，这足以成为她被人深爱的理由。（文/lavender）