八月份，正是葡萄成熟时。近日，酿酒优质葡萄自酿葡萄酒发酵温度别超30℃，“禅城17亩葡萄喊你去摘”等文章在朋友圈里传了起来。除了享受亲手摘葡萄的乐趣，不少市民还喜欢自酿葡萄酒。酿造过程操作不当会引发安全隐患，近年来，自酿葡萄酒发生食品安全事故偶有发生。怎样自酿葡萄酒才能玩得有趣，喝得安全？

　　选购适合酿酒优质葡萄

　　葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，酿酒优质葡萄自酿葡萄酒发酵温度别超30℃，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

　　酿造过程严防杂菌污染

　　自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。

　　自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；酿酒优质葡萄自酿葡萄酒发酵温度别超30℃，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

　　发酵过程不要密封容器

　　由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（co2）气体，酿酒优质葡萄自酿葡萄酒发酵温度别超30℃，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，*好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

　　适宜在阴凉环境贮存

　　受杀菌条件的限制，酿酒优质葡萄自酿葡萄酒发酵温度别超30℃，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

　　颜色和气味判是否变质

　　优质的葡萄酒应呈现澄清透明，酿酒优质葡萄自酿葡萄酒发酵温度别超30℃，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。

　　自酿葡萄酒饮用需注意以下两点：一、合理配餐。酿酒优质葡萄自酿葡萄酒发酵温度别超30℃，葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，*好是在进餐时饮用。二、适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。（记者：黄群飞）