“处暑无三日，新凉直万金。”——不知不觉，节气已经进入处暑，酒评君索性就和酒友们聊聊茅台酱香酒与二十四节气之间的联系。

　　不管酿酒行业如何发展，不论卖酒模式如何迭代，酒就是农业深加工的产物。从农作物的种植、收获，到粮食的蒸煮、晾晒，再到酒醅的发酵、蒸馏，乃至酒体的勾调、陈酿，人们始终根据地理、气候、光照、水源、微生物环境，围绕高粱、小麦、玉米、豌豆、大麦等农作物进行一系列的加工，使之发生一系列神奇的物理、化学变化，*终将粮食幻化成美酒——从这个角度讲，有人将美酒比喻成“有生命的液体”一点都不为过。

　　千百年来，智慧的劳动人民通过观察太阳的周期运动，不断地总结气候变化与农作物之间的关系，逐渐制订了一套行之有效且影响深远的农作物耕种指南——二十四节气。酒作为农作物深加工的产物，不论是酿造还是存储，不论是祭祀还是饮用，都与“二十四节气”产生了不可割舍的联系。而这些联系，又是茅台酱香酒天人共酿、道法自然的佐证。

　　立春

　　律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。

　　便觉眼前生意满，东风吹水绿参差。——【宋】张轼

　　立春这天“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。此时，天气渐暖，万物更新，东风解冻，蛰虫使振。严格秉承传统酿造工艺的茅台酱香酒，遵循着自然的变化，也开始进入了一年一个的生产周期。春风暖烟轻入梦，春到人间草木知。虽然此时的天气乍暖还寒，诗人们的兴致早已开始调动起来，开轩、饮酒、吟春、郊游。

　　雨水

　　天街小雨润如酥，草色遥看近却无。

　　*是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。——【唐】韩愈

　　酒评君非常同意唐代诗人韩愈的观点，认为雨水节气是整个春天*美的时令。此时，细雨，桃花始;仓庚鸣，鹰化为鸠。茅台酱香酒的酿酒原料小麦，在沉寂了整个冬季后也开始酝酿新生，拼命的从泥土中吸取水分和养料，茁壮成长。东风解冻，散而为雨。这时候，约三两知己，乘一叶轻舟，携两瓶茅台王子酒，身处碧波里，耳听流水声，是何等得惬意。

　　惊蛰

　　惊蛰已数日，闻蛙初此时。

　　能如喜风月，不必问官私。——【宋】赵蕃

　　所谓“蛰”，是指动物入冬藏伏土中，不饮不食，亦称为“蛰伏”。随着天气转暖，春雷滚滚，蛰虫惊醒，于是古人将这个节气称作“惊蛰”。这个节气之后，中国大部分地区开始进入春耕季节。此时的赤水河水伴随山雨的降落冲洗，呈现醉酒般通红，开始变得迷人。这一切，都是为了九月的重生。

　　春分

　　迟日江山丽，春风花草香。泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。——【宋】朱熹

　　春分，是春季九十天的中分点，也是春游的*佳时节。此时茅台酱香酒产地茅台镇的油菜花开得正浓，人们开始在野外簪花喝酒，祭祀祈福，小孩子则在野地里欢快地放起了风筝。采春芽，做春汤，饮春酒是当地人的习俗，也是都市人向往的田园生活。酒评君坚持认为，酒绝对不仅仅是一种酒精饮料，当其中融入了当地的民风、民俗，便和饮食一起，形成了独特的地域文化。茅台酱香酒正是在茅台镇秀美的生态环境和淳朴的人文环境的滋养中，成为了中国白酒行业的一朵奇葩。

　　清明

　　梨花风起正清明，游子寻春半出城。

　　日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。——【南宋】吴惟信

　　酒评君在此并没有引用杜牧那首著名的“清明时节雨纷纷”，是因为清明节*早只是一种节气的名称，后来才演变成纪念祖先的节日。约从唐代开始，人们在清明扫墓的同时，也伴之以踏青游乐的活动。在哀悼祖先之余，顺便在明媚的春光里骋足，也算是节哀自重转换心情的一种调剂方式吧。因此，清明节也被人们称作踏青节。此时的茅台镇丰富而且独有的酿酒微生物群落开始苏醒，并逐渐滋生于各个角落，墙角、树根、瓦砾……在投身于酒曲前，或许也会稍稍停在郊游人们的发梢上。

　　谷雨

　　邵平瓜地接吾庐，谷雨干时手自锄。

　　昨日春风欺不在，就床吹落读残书。——【唐】曹邺

　　谷雨是春季*后一个节气，也是酒评君觉得茅台镇*富有诗意的一个节气。“雨生百谷，雨霁云开。赤水河谷，彩虹初现。”这是谷雨时节茅台镇景色*真实的写照。此时田中的秧苗初插、作物新种，*需要雨水的滋润，素有“春雨贵如油”的说法。茅台镇因为独特的地理位置，已经开始进入多雨季节，当地独有的糯高粱开始加快成长，田间景色也格外秀美。站在赤水河边，遥望河谷边的那弯虹霓，一头接着古镇前世，一头连接着酒罐今生。

　　立夏

　　绿阴铺野换新光，薰风初昼长。

　　小荷贴水点横塘，蝶衣晒粉忙。

　　茶鼎熟，酒卮扬，醉来诗兴狂。

　　燕雏似惜落花香，双衔归画梁。——张大烈

　　立夏是夏季的第一个节气，也预示着盛夏时节的正式开始。立夏时节炎暑将临，雨水增多，农作物进入生长旺季。池塘边的小荷才露尖尖角，田埂边、河溪畔，折耳根的小花已悄然开放。话说古人对饮酒的时间、场合和方式等都很讲究，而立夏之初的荷亭、新月初升的夜晚便是古人*中意的饮酒时间和场合之一。试想一下，三五好友，齐聚凉亭，手把茅台迎宾酒，对月临风，伴着酒香和荷香，映着月色和星光，体味古人之幽情，也是一种乐趣。

　　小满

　　夜莺啼绿柳，皓月醒长空。

　　*爱垄头麦，迎风笑落红。——【宋】欧阳修

　　小满，顾名思义是指夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，尚未大满。小满至，距离小麦丰收也就不远了。小麦，是酿造茅台酱香酒重要的原料之一，一般用来制曲。原料选择要求颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，皮薄，无霉变。小麦自身所带的菌类以及茅台镇微生物环境下所特有的菌类共同生长在酒曲之上，正是在这些富含各种微生物的酒曲作用下，茅台酱香酒才拥有了丰富而独特的酒香。

　　芒种

　　乙酉甲申雷雨惊，乘除却贺芒种晴。

　　插秧先插蚤籼稻，少忍数旬蒸米成。——【宋】范成大

　　芒种字面的意思是“芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。“芒种”二字谐音，表明一切作物都在“忙种”了。所以，“芒种”也称为“忙种”。芒种节气对茅台酱香酒来说，不仅意味着制曲用的小麦真正的成熟了，而且*重要的“制曲节气”也到了。茅台酱香酒的酿造工艺中“端午制曲”就是这段时间。酒评君之前跟酒友们分享过，茅台酱香酒香气的复杂程度，跟酒曲中微生物的种类和数量多少有着重要的关系，因此白酒行业有着“曲是酒之骨”的说法。芒种期间、端午节前后茅台镇的空气潮湿，温度适宜，被认为是微生物*活跃、*复杂的时期，这时候选择饱满的小麦，用古老的工艺可以炮制出*香醇的酒曲。

　　夏至

　　李核垂腰祝饐，粽丝系臂扶羸。

　　节物竞随乡俗，老翁闲伴儿嬉。——【宋】范成大

　　夏至是太阳的转折点，这天过后它将走“回头路”，阳光直射点开始从北回归线向南移动，一些喜阴的生物开始出现，而阳性的生物却开始衰退了。尽管如此，炎热天气却丝毫不见减少，此时蜩始鸣，草木茂盛。而茅台小镇，笼罩在浓郁的酱香之中，每一个月光如水的夜晚，都是醉人的等待。“冬至饺子夏至面”，不同节气有不同的吃食，这也是中国饮食文化的博大精深的表现，北方素有“饺子就酒，越吃越有”的谚语，不知道夏至吃面有没有喜欢“就酒”的酒友呢?

　　小暑

　　倏忽温风至，因循小暑来。

　　竹喧先觉雨，山暗已闻雷。

　　户牖深青霭，阶庭长绿苔。

　　鹰鹯新习学，蟋蟀莫相催。——【唐】元稹

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