近日，记者还没走进位于大观镇街道上的大观老酒厂，远远便闻到一阵浓浓酒香。走进一看，工人们有的在撒酒曲，有的将蒸好的高粱端离蒸锅，有的用簸箕在蒸锅里不停地搅拌……现场一派忙碌。
“这就是大观白酒的酿造工艺流程。”业主雷永志介绍，该酒厂成立于民国时期，距今已有80多年历史。目前，酒厂年产量可达到70多吨，销售覆盖全区33个乡镇（街道），普通白酒价格在每斤10元左右，稍好的白酒价格在每斤20元左右，洞藏5年以上的酒价每斤高达50至70元，因其口感醇香、独特而深受消费者喜爱。
据了解，该酒厂所酿造的纯高粱酒，清澈明亮，口感清香且稍带回甜。不仅如此，产品均采用清香型传统酿造工艺，先将高粱浸泡、清洗，煮熟后再蒸，接着将酒曲撒在蒸好的高粱上，再经过8天的发酵后，便是高粱原酒。“将原料粉碾碎，加入促使其发酵的配料，入池发酵根据季节与气温变化，合理调整水分和酸度，将拌好的酒醅装进蒸锅进行蒸馏，酒蒸汽经过天锅的降温液化后经疏导管流出，就是原酒了。”雷永志介绍，“说独特，因为窑器不一样，窖池不一样，粮食不一样，酒曲不一样，多种原因造成了酿造的酒不一样。这种工艺是经过多年的融合研发才成功，操作稍有不当，就可能会失败。”
“目前，厂内共有3个工人，每人每月均能领4000多元工资。”雷永志说，工人均为附近村民，且均有十几年的酿造经验。（记者：高柔颉）
