之前我一个热衷于diy食材的朋友自酿了葡萄酒，邀请我尝了尝，嗯，有点儿酸，我一直以为是他在酿造的过程中，没酿好。但是我去参加某个宴会，宴会上的葡萄酒也有酸味。那么葡萄酒为什么会有酸味？

　　如果一款甜酒的味道只有甜而没有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。

　　葡萄本身就是酸的，含有的酸性物质主要包括苹果酸、柠檬酸、以及酒石酸等。

　　葡萄在发酵过程中，酿酒师为它安排的乳酸菌会将强劲的苹果酸转化成口感较温和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，酿酒师还会向葡萄汁中直接加入人工酸(如粉状的酒石酸);如果葡萄遇到了不太成熟的年份，酿酒师还可能通过向葡萄汁中加入碳酸氢钾等带有碱性离子的化学盐进行中和。

　　此外，在葡萄酒酿造过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸、碳酸等等。有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸(也就是我们熟悉的维生素c)、一点山梨酸或者一点磺酸。

　　酸到底有什么作用？

　　它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，使葡萄酒的风味更加突出。另外，没有酸度的白葡萄酒也不可能长时间保存。

　　酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。

　　葡萄酒中的酸具有预防功效。大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存，高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为，如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。