在没有喝葡萄酒之前，我们经常能听到评论家们用花香、果香等美妙的词语形容杯中之酒；葡萄酒迫不及待地开瓶价格不菲却是又酸又涩，然而，迫不及待地开瓶、充满期待地喝上一口时，那瓶备受好评且价格不菲却是又酸又涩。这是为什么？难道是酒坏了吗？

　　据了解，葡萄酒中的“酸”，葡萄酒迫不及待地开瓶价格不菲却是又酸又涩，来自于葡萄本身，比如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。另外，酿造过程中也会产生“酸”，比如琥珀酸、乳酸和醋酸。酿造所产生的“酸”，是由酒精发酵和细菌活动形成的，据称有杀灭细菌的作用。

　　当这六种“酸”同时存在于酒中的时候，必然会带来口味上的“酸”。

　　此外，有人觉得葡萄酒很“涩”葡萄酒迫不及待地开瓶价格不菲却是又酸又涩。这种使舌头感到不滑润不好受的滋味，确实不讨喜。但是，对“涩”的不同体会，却是大部分品评师评价一款葡萄酒的重要依据。
　　这一种“涩”，来自于一个很抽象的概念——单宁。单宁是一种天然的酚类物质，普遍存在于我们日常接触的植物之中，比如葡萄、茶叶、树叶和橡木等。中国人喜欢喝的绿茶中也有单宁，主要的味觉体现就是绿茶的苦涩感。

　　单宁建立了葡萄酒的“骨架”，葡萄酒迫不及待地开瓶价格不菲却是又酸又涩，对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。

　　酸、涩，并不意味着这款酒品质不佳，葡萄酒迫不及待地开瓶价格不菲却是又酸又涩，反而一定程度上说明这款酒具有陈年潜力。而一款好酒，酸、涩、甜、酒精味，是能够相互平衡的。因此，当我们喝到一瓶“又酸又涩”的葡萄酒时，不必担心，说不定那是一瓶好酒呢！（文/汤文燕）