这是*后一次期待已久的晚餐预订在城里*好的餐厅。研读后酒单表,侍酒师响应做一个好的餐厅酒单需要随时更新吗，你骄傲你精心挑选的瓶子选择状态侍酒师。“对不起,”侍酒师响应。“我们没有那个瓶子现在。”

　　等一下。不是在菜单上列出的瓶子在你眼前吗?这不是应该是一个不错的餐厅吗?为什么不更新酒单吗?你现在做什么?

　　事实是,侍酒师响应做一个好的餐厅酒单需要随时更新吗，没有什么是静态的餐饮业。事情总是变化和发展,从食品菜单酒单鸡尾酒特价。当改变发生时,餐厅可能没有时间更新印刷材料服务期间,或者它可能没有金融意义为一个小餐馆重印一切编辑(因此的起源经济概念的“菜单成本”)。虽然这可能发生在食品菜单,它经常发生更多葡萄酒列表因为食物交付通常比酒更频繁地到交付,和一家餐馆通常有一个有限的任何葡萄酒,而不是一个菜。

　　质量的餐馆不应该让一个过时的酒水单留在发行量超过几天。然而,总有机会,餐厅将耗尽一个特定的葡萄酒的餐具。如果你选择的葡萄酒价格或辨认葡萄品种,那么很有可能这其他客人已经注意到并选择它。如果少数客人选择相同的瓶子在一天晚上,一家餐馆很容易卖出去的。

　　那些积极的食客他们事先选定瓶从餐厅的在线酒水单吗?没有人喜欢研究葡萄酒的第一次约会或商务会议(或其他场合,人想打动!),但选择是完全不同的时候坐下来吃饭。为了避免这个问题的方法之一是看餐厅,直接关系到其酒单binwise一个软件程序,使数字列表更新至少面对面的列表。有疑问时,打电话给餐馆问其在线葡萄酒单日期之前的任何严肃的研究。

　　无论一家餐馆的原因没有选择你的葡萄酒,一个好的侍酒师应该准备好备选方案,不仅在文体上,财政上类似于原始的选择。somm可能问你的问题你为什么选择原瓶(“你所寻找的是一束光,圆润的葡萄酒?”“你的情绪赤霞珠sauvignon-like红色?”),并将指出满足其他选项。

　　不要觉得有压力就花更多的比你*初预算;如果你有选择一瓶50美元白苏维浓和侍酒师建议一瓶150美元作为替代,问他或她的其他建议*初的价格区间。

　　如果餐厅无法提供任何风格类似于你的预算(例如,如果唯一柳橙酒是20美元超过原瓶),那么它就是适当问侍酒师可以匹配原始的价格从列表中选择。

　　在每一个实例,与餐厅和侍酒师沟通是关键。和,因为生命中没有什么是完全确定的,也许有一个备份葡萄酒选择准备好了。（文：courtney schiessl）