葡萄酒侍酒师的工作是引导客人他们会喜欢,并且经常的*好方法就是问问题。查询,如“红或白”、“静态或起泡的,”甚至“泥土或水果”是相当简单的。但有时一个侍酒师会抛出一个弧线球:“你喜欢传统的葡萄酒,还是现代风格?”

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　　酿酒已经走了很长的路在过去的几个世纪里,普遍认为,现代创新是好事。控温发酵技术和彻底酒厂清洗让酿酒师产生更加一致,年复一年的波动较小的产品。然而,许多酿酒师,尤其是一些著名的旧世界地区,继续兜售他们的酿酒方法“传统的”或“现代”。

　　这些术语是用来描述产生的葡萄酒的风格。的辩论通常可以归结为一件事:老化。

　　虽然细节有所不同,传统的葡萄酒通常是在一个旧世界,earth-driven风格,维护该地区的方法。现代葡萄酒出现在1980年代早期,生产一个新的世界风格,将更多的强调和水果新橡木。现代酿酒的灵感来源于技术从加州和其他新兴地区。

　　传统与现代之间的拉酿酒*好见山麓。在1980年代现代主义运动开始时,生产商巴罗洛葡萄酒和barbaresco陷入一场激烈的战斗。关注内比奥罗葡萄的成熟,巴罗洛葡萄酒和barbaresco生产商通常浸渍他们延长- 30到50天左右的时间长度来提取尽可能多的味道。然后他们将在大时代葡萄酒,中性的斯拉夫人的橡树实现。结果是与这样的葡萄酒丹宁简朴自然,它需要多年的衰老之前适合喝。

　　经过多年的试验,一组生产商联合起来引进一个新的,现代的酿酒哲学。祖先包括altare埃利奥巴罗洛葡萄酒和安吉洛gaja barbaresco。这些现代主义浸渍葡萄较短的一段时间- 6到8天左右,酒在小岁法国橡木大木桶。由此产生的葡萄酒是柔和,果味,橡木,不需要长时间老化。

　　传统主义者,这种风格的酿酒地区的一个祸害的名字。不和邻居多年来在这个所谓的“巴罗洛葡萄酒战争”和生产者像巴托罗mascarello成为传统的葡萄酒风格的直言不讳的捍卫者。mascarello 1999年份的手绘标签,上面写着“没有barrique,没有贝卢斯科尼”否认它所认为的两个*大威胁到意大利。

　　今天的冲突已经冷却。虽然强烈观点酿酒师和侍酒师持续下去,人们普遍认为优秀的葡萄酒可以通过传统和现代主义者。一些生产商已经改变了哲学多年来,前现代主义降低他们使用新的橡木桶;其他人采取了混合传统现代哲学,也许使用长浸渍但老化酒木桶里。

　　虽然术语“传统”和“现代”可以用来指任何类型的葡萄酒的风格,不同的哲学中*常见的意大利和西班牙。意大利的厂商的销售,基安蒂红葡萄酒,意大利葡萄酒,甚至并已在翁布里亚都有自己的传统和现代主义者。在这些地区,这是典型的期望传统酒不会有新橡木的影响,而现代葡萄酒将会有更多的水果和oak-forward特征。

　　在西班牙的里奥哈葡萄酒,承担一个稍微不同的意义。传统和现代的葡萄酒通常在新橡木,但传统的里奥哈葡萄酒是很长一段时间在美国橡木,给予一个异国coconut-dill和美味的性格,而现代的里奥哈葡萄酒是岁法国橡木的短时间内,创建一个更集中,果味,vanilla-baking spice-flavored酒。

　　近40年的辩论后,问题仍然存在:是一个风格的葡萄酒比另一个好吗?*后,下来不是质量,而是个人的偏好。的粉丝oak-aged纳帕赤霞珠和集中罗莎设拉子那些喜欢高端波尔多,可能会倾向于现代风格的葡萄酒。情人的泥土红勃艮第和美味chateauneuf-du-pape与传统风格可能找到更多的满意。

　　*好的部分?这些天,没有需要明确站在这场战役中,对每个人来说都意味着更多美味的葡萄酒。（文：courtney schiessl）