如果你鼻子葡萄酒和得到一个独特的沙拉的味道,别慌。绿色植物香气,礼物本身,甜椒,墨西哥胡椒,或草的特点是一些世界上*著名的葡萄酒品种。这些香气清新,辣的,颓废的,或臭,这取决于葡萄酒。它们被称为吡嗪,一旦识别它们,你可以告诉很多关于什么在你的玻璃。

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　　烷基-甲氧基吡嗪的简称,吡嗪化合物创建这些强大的绿色植物的气味。而辣椒是*常见的芳香与吡嗪,其他人可能表明化合物的存在是辣的还是甜草药、植物茎、芦笋、碗豆,甚至是乡村大地。

　　原因之一吡嗪更明显比其他葡萄酒芳香化合物,他们有一个非常低的检测阈值,这意味着葡萄酒饮用者很容易闻到他们。这就是为什么当一个pyrazine-heavy葡萄酒(稍后将详细介绍这些)是在一个玻璃,有人在房间里可以发现草和青椒的香气。

　　在葡萄成熟之前,所有的葡萄品种有一些可测量的吡嗪,但这些葡萄成熟水平降低。因此,只有少数几个品种实际上包含检测大量的吡嗪在收割的时候,他们都是引人注目的成员波尔多家庭的葡萄:赤霞珠,卡本内弗朗来,梅洛,尔贝克,白苏维浓。红色的品种,一般来说,来和品丽珠*吡嗪,其次是赤霞珠和梅洛,马尔贝克是*低的。

　　它方便理解吡嗪有两个原因。首先,这些化合物是非常重要的盲品酒师因为如果吡嗪可检测在一个酒,只有少数几个可能的葡萄,是玻璃,显著缩小选项。其次,吡嗪可以难以置信的偏振。是否由酿酒师或处理好管理不善(有时吡嗪可以被任何标准非常不愉快,给臭,臭芦笋香气),他们通常是非常明显的。因此,如果你知道你喜欢品丽珠的辛辣的笔记,也许是一个来试一试。（文：courtney schiessl）