人们对嗅觉、味觉的感官差异极大，就像是有人对香菜和蒜味敬谢不敏，但也有人就爱这一味。口味葡萄酒，会发现其中也有不少让人爱恨两极分化的特殊风味。

　　矿物质味

　　在品鉴勃艮第葡萄酒时，时常会听见形容“矿物质”味这个评价，一般而言，品酒时的矿物味包括打火石味、鹅卵石以及燃放鞭炮之后的火药味等。

　　葡萄酒中常见的见味-矿物质味

　　夏布利白葡萄酒，一直以来皆是呈现矿物味的*佳典范，这与夏布利地区的风土因素密不可分，夏布利所生长的霞多丽(chardonnay)白葡萄酒带有活泼的酸度，果香显得淡雅，*重要的是带有非常突出的矿物质味。除了夏布利，勃艮第的马贡和伯恩丘的葡萄酒，同样也带有明显的矿物质风味。

　　类汽油味

　　葡萄酒中的汽油味当然不会像印象中闻到的焦油那么浓烈、刺鼻，但是这个独特的味道还是有不少人无法接受。德国的雷司令(riesling)白葡萄酒香气馥郁，酸爽纯净，但随着时间的流逝，有瓶中陈年会逐渐浮现出显示的汽油味。有人却对雷司令白葡萄酒这股焦油味特别喜爱，南非的红葡萄品种皮诺塔吉(pinotage),所酿造出的红葡萄酒在年轻时品饮就带有独特的焦油味。除了红白葡萄酒之外，烈酒中的干邑(cognac)有时也带有细微的焦油味道。

　　胡椒香味

　　如果从未品尝一款带有胡椒风味的葡萄酒，当看见酒评中出现黑胡椒、白胡椒等这些关于胡椒味的品酒词时不免感到奇怪。

　　葡萄酒中常见的风味-胡椒香味

　　葡萄酒中有所谓的胡椒味，往往是出现在风味浓郁的红酒中，举凡赤霞珠(cabernet sauvignon)，品丽珠(cabernet franc)、美乐(merlot)、西拉(syrah)、丹魄(tempranillo)、歌海娜(grenache)等葡萄酒中都有这个风味。在众多红葡萄品种中，西拉红酒拥有是*具典型的黑胡椒风味，尤其是在优质产区法国罗讷河北部的罗第(cote rotie)产区和罗第(cote rotie)产区所生产的红酒，通常会展现出较为明显的黑胡椒的风味。