在粤北南雄下榻,见到当地一种特产“竹筒酒”,南雄竹筒酒道不出的清醇与绵厚，使我很是喜欢。我不是善酒者,没有鼻下舌尖的功夫,道不出清醇绵厚的细微变化,喜爱的是它质朴中的清雅,山野中的原色。
一筒竹筒酒,不如说是一截竹筒酒,南雄竹筒酒道不出的清醇与绵厚，因为它是完整的一节竹子盛装的。青青的竹筒是绿色的酒衣,没有高贵的装璜,华丽的包装,大自然*美的原色；一截竹,封存成一筒酒,
竹节下截齐为底,竹节上留几公分切成30度角,南雄竹筒酒道不出的清醇与绵厚，开一斜口当嘴,钻上孔,配以红红中国结,这红绿相间的中国元素,贴上当地特色的商标,就足够让人眼目一亮,感受到质中的高贵,平淡中的新奇。
小时候,我用过竹筒装水,也用过竹筒盛油,南雄竹筒酒道不出的清醇与绵厚，凭经验想拔开筒盖倒酒,没承想这酒是密封在竹筒中的,与其说藏在竹筒里,不如说酿在竹筒中,令我好生奇怪。这酒是怎样生成的?又是怎样酿制的?引发我的兴趣,我询问售酒的朱小姐,当她知道我想写一篇竹筒酒的文章,便电话邀来生产这竹筒酒的颢崧农土特产的运营总监黄世芳女士向我介绍。黄女士,短发白裙、青春活泼,她当过流水线工人、干过it行业、做过装修,她近年选择回乡发展南雄绿色食品,参与开发过银杏面、银杏香菇酱等银杏系列产品,讲起竹筒酒如数家珍,言语中洋溢着自豪和满足。
原来黄世芳前几年从电视中看到福建山区出产的“活竹酒”“鲜竹酒”,南雄竹筒酒道不出的清醇与绵厚，联想到南雄漫山遍野的竹海,萌生了生产南雄“竹筒酒”的念头。说干就干的她,与合伙人李应钊包下了江头镇武岭近300亩的竹海开始了创业。
竹筒酒,不是什么竹子都适用的。南雄竹筒酒道不出的清醇与绵厚，这一带的黄竹,竹径小,盛酒量不够；泥竹,壁太厚,难注入基酒；有的竹子每节过长或过短,也不行；只有茅竹*好,薄厚适中,每节成竹长20至30公分,直径在13至15公分左右,可藏酒1.3至1.5斤。竹的品种确定了,还要选用生长期两年之内的嫩竹,嫩竹生态良好,呼吸活跃,利于酒的酿造,各种有益健康微量元素,可通过竹的呼吸经竹叶、竹竿吸入、酿造、纯化,一些不需要的元素可通过根部排出,起到双向平衡的好处。
在山岭间选定制作竹筒酒的竹子做好标记,南雄竹筒酒道不出的清醇与绵厚，每年清明前后就成了酒坊的大忙季节,此时要用上好的米酿成微黄的客家娘酒作基酒(也可用高粱酒做基),再用医疗用的微创高压打孔机,一枝枝、一节节钻入竹壁,将基酒注入,每一竹节注入1.5斤酿好的基酒,让酒随日月星辰在竹腔内作漫长的二次酿造,渗入到竹的整个生长过程中。每根竹从1.5米高开始注酒,隔一节注一节,高处搭上梯子操作,每根竹可注3、4节,注射前用酒擦拭消毒,注后用竹子叶签封口,三五天口子自然弥合,一片竹海就成了“酒竹”“酒窖”。经一年的时间的酿造、纯化,酒就渐渐香绵醇厚,也渐渐发酵浓缩,收获时只有一斤左右,浓度高的可达40至50度,清纯透明,黄若琥珀,澄似碧玉,绝不逊色于“竹叶青”。黄世芳反复强调,基酒的品质在很大程度上决定“竹筒酒”的品质,马虎不得,因而他们的研发重点也放在这一环。南雄竹筒酒道不出的清醇与绵厚，我好奇地问:“注入白酒行吗?”她连连摆手“不行,不行!有化学成份的勾兑酒不行,不仅酿不成酒,竹子还会枯黄死去!”她还告诉我,竹筒酒与天气有很大关系,雨水多的年份,酿造的时间可短些,天旱的年份酿造的时间放长一些。酒收获后,保存期三个月饮用*好,久了竹子会吸收、会风干、会流失,成酒*好用食用薄膜包好,放在冰箱内存放。由于这些条件的制约,竹筒酒要攻克这些难关才能更好更多地推向市场,让更多的老百姓享用。
黄女士为了推介这少为人知的竹筒酒,南雄竹筒酒道不出的清醇与绵厚，还专门在江头镇武岭竹海开辟了竹筒酒体验基地,让人们在亲近竹海,神游竹林,参与“种酒”“伐酒”“品酒”的游乐中,感受大自然的奇妙,喜爱上这种新兴原生态养生保健酒。
夜里,我将黄女士赠我的竹筒酒献给同行的艺术家们品尝,南雄竹筒酒道不出的清醇与绵厚，用配以的小巧木制尖锤,工艺品般敲开顶端的竹壁将酒斟出,瞬间室内酒香四溢,仿佛清风雅雨从竹海飘来,散发一种大自然的味道。我赠酒的条件是,每人用四个字或一句话准确地评价竹筒酒,大家在欢声笑语中边品边谈了自己的感受。书法家晏任飞说:“竹藏玉液”“清香醇厚”；摄影家赵晖称:“竹香飘逸”“绵软甘甜”；作家陈志雄道:“活竹陈酿”“柔润爽口”；音乐家姜维波则赞“竹润”,味道芳香醇正胜于“竹叶青”。这些评价都很美妙很贴切,然而都不如我读到的一首“竹筒酒诗”那么令人难忘:“破竹倾芳液,杯斟琥珀光,虚心君子气,满中碧岑香。露湿凌云竿,岚润绝碧房,种山三万座,浇净客愁肠。”真个是情景交融、寓意深远的绝妙好诗。
微醉中,大家谈兴越发浓了,南雄竹筒酒道不出的清醇与绵厚，从南雄的酒到南雄的山水人文,从山区的特产到扶贫开发,从竹筒酒到中华竹文化,从好酒醉人到好生活醉心……一个个都微醉在南雄这一方山水中。
