沽上药酒工坊乐家老铺药酒文化传承者
《酒经》又名《北山酒经》，北宋医学家朱肱所著。朱肱曾在杭州开办酒坊，有丰富的酿酒经验。乐家老铺沽上药酒工坊馆藏的为清乾隆刻本。
唐、宋是我国黄酒酿造技术*辉煌的时期，传统黄酒的酿造流程、技术及工艺设备已基本定型。在我国历代酿酒史上，学术*高、*能完整体现我国黄酒酿造之精华，并在酿酒实践中*有指导价值的酿酒专著，即成书于北宋末期的《酒经》。
《酒经》借用“五行”学说解释谷物转变成酒的过程，来说明世界万物的起源和多样性的统一。全书共分三卷，上卷总结了历代酿酒的重要理论；中卷论述了酒曲的配方及制法，其中收录酒曲13种，除传统罨【yǎn】曲外，还出现了风曲和曝曲；下卷则以论述酿酒技术为主，其中特别强调了酸浆的重要性。《酒经》还记载了当时酒类加热、杀菌和保存的新技术。可见北宋的制曲工艺，确实比魏、晋、南北朝时期要进步得多。文/周哲
