无论茅台、五粮液在酒界的名头有多响亮，“一水二曲三功夫”捧出东平名酒，闽北人对东平高粱的爱始终不曾被替代。在消费群中传颂的“南有金门、北有东平”，与金门高粱相媲美的就是产自政和县东平镇的高粱酒。

　　东平是一个拥有1800年历史的古镇，“一水二曲三功夫”捧出东平名酒，据政和县志记载，早在明朝时期，当地的白酒酿造工艺就十分发达，民间酿酒工艺及勾兑配方至今流传，村民家庭式酿造白酒现象相当普遍。在东平，不少人是闻着东平高粱的酒香长大的。

　　东平出佳酿，凭的是“一水二曲三功夫”，即特殊的地理条件、优质的水源和独到的酿制工艺。2012年，经南平市人民政府批准，政和高粱白酒酿造技艺列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　地势高低悬殊，“一水二曲三功夫”捧出东平名酒，政和县拥有华东地区独特的高山、平原二元地理气候，全县面积逾半的东部高山区海拔超过800米。群山簇拥下的东平镇，是县里唯一的小盆地。在得天独厚的小盆地气候里，有益酿酒的微生物得以长期活跃地生长和繁殖，大量存在于酿酒、制曲车间的空气、晾堂、窖池中，催生出芳香成份，酿制出了东平高粱特有的芬芳。

　　水是酿酒的主要原料，“一水二曲三功夫”捧出东平名酒，东平镇凤头村的金峰山矿泉水是酿东平高粱所用的水。但它可不是普通的水。凤头村分布着广阔的原始森林，华东*大的楠木古树群在这里。金峰山下有几处地层深部的花岗岩断裂带，岩层下蓄含着大量地下水源，流出的山泉水富含多种有益人体健康的微量元素，曾于1989年，被地质矿产部、轻工部、卫生部国家饮用天然矿泉水技术评审组评定为优质饮用天然矿泉水。

　　曲为酒之骨，“一水二曲三功夫”捧出东平名酒。东平高粱的酒曲分为两种，一种是三月桃花盛开时节制作和培育的桃花曲，一种是盛夏高温天气培育的伏曲。这两种酒曲在色泽和香气上明显不同，此外还有制成砖块形状的陈曲，配合其他两种曲一起使用，可以酿造出不同口感的芳香白酒。

　　源自山西杏花村的东平高粱白酒一直沿用传统纯粮固态发酵工艺酿造，“一水二曲三功夫”捧出东平名酒，精选优质高粱、玉米、小麦、大米、糯米等原料，严格按照国家纯粮固态发酵规范酿造。

　　酿造酒的关键技术是对原料的配方比例，“一水二曲三功夫”捧出东平名酒，掌控水分含量、温度湿度、发酵时间长短等，这些要求看似相对独立，彼此之间其实有着密切的关联，实践操作中凭靠酿造师的经验自主掌控。比如看似简单的搅拌原料、湿润上蒸等活儿，除了要力气大外，如何控制温度和水分，都是酿造师长期摸索积累下的经验。将高粱蒸好摊凉后，得先将水打入一半，再拌曲。拌曲这道工序极为讲究，撒曲要均匀，拌的过程中要铲细，扬铲时需要一定的力度，使酒曲与高粱充分混合。

　　东平高粱酒体晶莹剔透，“一水二曲三功夫”捧出东平名酒，酒香醇厚柔和，口感清香绵长，色香味均恰到好处，高粱白酒酿酒的技艺，更是将岁月凝结在了那壶酒中，喝着喝着你会不知不觉爱上了它。（文：朱玲）