凡是遵循固态发酵法酿制出来的酒都是原浆酒，但由于不同酒厂对选材、制曲、发酵、蒸馏等环节的把控程度不一样，酿造出来的原浆酒品质也大相径庭。另外新酿造出来的原浆酒一般不建议直接饮用，用适当的方式进行陈酿老熟后才能发挥原浆酒*佳的品质。那么问题来了：老熟陈酿是原浆酒*后一道工序吗?原浆酒应该怎么喝?

　　刚刚蒸馏出来的原浆酒进入陶罐后，在特定环境下开始慢慢收敛直至沉睡。由于陶罐特殊的材质结构，酒体和缓慢渗入的氧气开始发生一系列的氧化还原反应、酯化反应和分子缔合反应，当然这是一个非常缓慢的过程。随着岁月的流逝，酒罐中酒精分子与水分子之间的结合越来越紧密，芳香酯类也开始聚合生成，而那些对白酒品质产生负面影响的醛类物质，逐渐被取代，生成乙缩醛——这一系列变化体现在口感上则是原浆酒变得醇厚，不再那么辛辣。

　　勾调，生命的雕琢然而，陈酿老熟并不是生产一瓶高品质白酒的*后一道工序。酿酒行业经常说的“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调”，就是强调了勾调的重要性。打个比方，每一个出生的孩子，即便经历了同样的后天教育和训练，但由于与生俱来的秉性和潜质各不相同，其后天表现也是完全不同的。相同的道理，不同批次、不同阶段出锅的原浆酒，其品质、度数也不尽相同，虽然经历了同样发酵、蒸馏、陈酿等过程，但其*终的成分、口感也会存在差异。

　　在白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度(一般是65度左右)经过冷凝，酒液就会慢慢流出。刚流出的称为酒头，大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多;中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒;尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。

　　在实际操作过程中，分级的的标准可能会更多，以衡水甘陵春酒为例，原浆酒分级入库的档次*多可分为六档，分别是：酒头、双轮酒底、一级酒、二级酒、稳花酒和酒尾酒，这些蒸馏出来的原浆酒都会按级别注明标签，分级储存，以备后续工序使用。

　　如果说陈酿是原浆酒生命的一次成长，那么勾调则是对原浆酒生命的一次雕琢。为了进一步提高成品酒的品质，甘陵春的调酒师选用不同批次、不同年份的原浆酒作为基础酒进行勾调，使原浆酒中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，以不同的比例勾调在一起，各种分子重新排布和缔合，取长补短，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

　　接下来进行调味。调味就是对勾兑好的基础酒进行的*后一道精加工或艺术加工，这是一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。