不管在什么领域，随着学习时间和学习深度的增加，都会发现之前学到的一些知识并不绝对正确，你曾深信的葡萄酒知识正确度可能有偏差，有些甚至完全错误。葡萄酒的升级打怪之路也是如此，一条条记得滚瓜烂熟的“金科玉律”被打破，曾在酒局上放出的大话错得一塌糊涂，当然也变得没那么容易被别人的大话给忽悠。比如葡萄酒一定要先喝白的再喝红的，葡萄酒里的香草和咖啡香气属于三级香气，10年的树龄就算老藤葡萄酒等等。

　　葡萄酒的品鉴顺序先白再红吗？

　　可能你早已习惯了先喝白后喝红、*后甜葡萄酒压轴的品鉴顺序。你曾深信的葡萄酒知识正确度可能有偏差，喝完甜葡萄酒后，回头再喝红葡萄酒，确实会让红葡萄酒显得干瘦，失去原有的均衡。白葡萄酒大多比红葡萄酒口感上轻盈，先喝更容易理解，而且喝完有单宁涩感的红葡萄酒再喝白葡萄酒，会显得干白平淡单薄。

　　但这种品鉴顺序并非在任何场合、任何葡萄酒面前都适用。中国台湾葡萄酒作家林裕森先生就曾写过，在法国勃艮第，黑皮诺红葡萄酒常被安排在经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒前品尝，以避免受到霞多丽白葡萄酒中香草和奶油香气的干扰。而且在红酒之后，口感圆润的霞多丽葡萄酒似乎变得更温润圆熟，让刚遭受单宁涩味折磨的味蕾有如享受spa一般滑软舒坦。

　　橡木桶给葡萄酒的香气是三级香气？

　　葡萄酒的香气从何而来？可能是葡萄本身带有的，可能是酿造过程产生的，也可能是经过陈年发展而来的。也因此，我们将葡萄酒里的香气分为一级香气（品种香气），二级香气（酿造香气）和三级香气（陈年香气）。如长相思葡萄酒常有的百香果香气、赤霞珠葡萄酒常有的青椒香气都是一级香气。葡萄酒酒精发酵产生的酯类所带来的花香和果香，苹果酸乳酸发酵产生的双乙酰所带来的奶油香气，还有经过酒泥接触培养的葡萄酒所带有的生面团香气都属于二级香气。葡萄酒在装瓶之后，酒液在封闭环境内产生的类似皮革、蘑菇和黑松露的香气，都是陈年香气的表现。

　　但葡萄酒在橡木桶陈年培养中产生的香气呢？很多人在喝酒前闻出了一鼻子香草、咖啡、烤面包味，便高呼“好明显的陈年香气”。葡萄酒大师mw赵凤仪严肃指出这是个“天大”的错误，所有的三级香气都是在装瓶后得到的，橡木桶给葡萄酒带来的香气都属于二级香气，其中*主要的挥发性化合物是让葡萄酒里有椰子和香草调性的橡木内酯。

　　10年的树龄就算老藤葡萄酒？

　　看多了朋友圈里晒的各地老藤葡萄酒，心里难免嘀咕，多少年的葡萄树才算老藤有统一标准吗？10年，30年，50年，还是100年？事实上没法一概而论。不同的葡萄品种寿命不同，比如西拉就比黑皮诺更能“长寿”。不同地区老藤葡萄园的情况也各不相同。欧洲因为19世纪末的根瘤蚜虫灾害，导致超过80%的葡萄藤死亡，老藤葡萄酒在那里是稀罕物，就拿香槟产区来说，现在只有两块幸存的老藤葡萄园还在出产葡萄酒。而一些追求利益*大化的产区，也不会保留太多老藤，虽然老藤葡萄酒往往口感更复杂，层次更丰富，但产量上不去是明摆的硬伤。

　　澳洲特别是南澳是个被祝福的地方，因为严格的检验检疫制度，幸存了很多老藤葡萄园，有西拉子，歌海娜，也有赤霞珠。南澳巴罗萨葡萄酒协会规定葡萄树龄在35岁为老藤(oldvines)，70岁为幸存老藤(survivorvines)，100年为百年老藤(centurionvines)，125年为始祖老藤(ancestorvines)。其他地区比如美国加州，也有古迹葡萄园协会规定，只有超过50年的葡萄树才算老藤。

　　但大多数产区并没有对老藤的明文规定，要判读一瓶葡萄酒是否是真的老藤，是多少年树龄的老藤，还是要看酒庄的可信度和真诚度了。