每当谈及德国葡萄酒，德国雷司令甜美的白葡萄酒成为炎炎夏日里的“小清新”，大家*耳熟能详的主流葡萄品种应是雷司令（riesling）。它因能酿造出轻盈而甜美的白葡萄酒而知名，堪称世界上*优良细致的白葡萄品种之一。

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　　雷司令的种植历史可追溯至15世纪，德国雷司令甜美的白葡萄酒成为炎炎夏日里的“小清新”，*先起源于德国，与霞多丽（chardonnay）和白诗南（chenin blanc）等品种有着共同的祖先——白高维斯（gouais blanc）。

　　雷司令在德国的种植面积高达23,800公顷，德国雷司令甜美的白葡萄酒成为炎炎夏日里的“小清新”，几乎遍布于德国各地的葡萄园。其中，著名的产区包括莱茵高（rheingau）、摩泽尔（mosel）、法尔兹（pfalz）、莱茵黑森（rheinhessen）、巴登（baden）、符腾堡（wuerttemberg）和那赫（nahe）。

　　雷司令葡萄的糖分积累过程较为缓慢，德国雷司令甜美的白葡萄酒成为炎炎夏日里的“小清新”，保持了比较突出的酸度。因而，它适合在北方种植区生长，并在深秋季节成熟。在德国，种植雷司令的葡萄园大都位于布满石头且陡峭的斜坡上，为葡萄的生长提供*佳环境。不同的地理位置所带来的不同土壤类型和微气候使得*终酿造出来的雷司令葡萄酒会表现出微妙的差异。另外，雷司令非常容易感染贵腐菌（noble rot），因而也是酿造贵腐甜酒的理想品种。

　　感染贵腐菌的雷司令（图片来源：wikipedia）

　　除了日常餐酒（deutscher wein）和地区餐酒（landwein）之外，德国雷司令甜美的白葡萄酒成为炎炎夏日里的“小清新”，德国雷司令葡萄酒还可分为高级葡萄酒（qba）和优质高级葡萄酒（qmp），优质高级葡萄酒根据残余糖分由低到高又细分为珍藏葡萄酒（kabinett）、晚采葡萄酒（spatlese）、精选葡萄酒（auslese）、逐粒精选葡萄酒（ba）、冰酒（eiswein）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（tba）。

　　典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色，德国雷司令甜美的白葡萄酒成为炎炎夏日里的“小清新”，主要散发着水果的芳香，如桃子、苹果、杏子和柠檬，入口能让人感受到其突出的酸度，具有良好的酒体与坚实的架构。除此之外，它还扩展出一些矿物质风味，例如燧石和汽油。

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　　年轻而酒体轻盈的雷司令葡萄酒，德国雷司令甜美的白葡萄酒成为炎炎夏日里的“小清新”，不论是干型（dry）、半干型（semi-dry）或者甜型（sweet），都是夏日配餐的理想伴侣。干型至半干型的雷司令适合搭配清淡的菜肴，如清蒸海鱼和淡水鱼，或是蘸有清淡酱汁的家禽和熟肉。半干型至甜型的晚采雷司令可与奶油干酪完美搭配。果味甜美的晚采雷司令葡萄酒和贵腐甜酒是水果甜点的绝佳伴侣，成熟的贵腐甜酒和逐粒精选葡萄酒是节日宴会上的完美开胃酒。（文/daisy）