中国果酒未来会怎么走？

　　中国果酒发展到今天，已经逐渐形成了其市场氛围，正如1990代劲酒开始做保健酒一样，当时行业的环境和背景与现在的果酒环境差不多，都是民间有保健酒浸泡酒的消费氛围，还有众多中小酒企在经营开发保健酒，但是真正成名的企业在保健酒的发展上虽然有涉足，但是没有重点发展和全力以赴的经营，而只是作为一个品项顺带经营，当时在全国范围内推广的只有劲酒等少数几家企业在聚焦做保健酒，市场氛围极差，而且市场的发展的层次很低，到2005年市场还有很多声音不看好保健酒的发展。

　　一直以来根本不能和当时的白酒相提并论，也不能和啤酒同日而语，甚至连进口酒的比较都做不到，但是经过1998年到2017年20年来是持续运作，保健酒从一个很小的品类，变成了一个大品类，劲酒也从一个很小的酒厂变成了一个大酒厂，不仅让所有的中国老名酒为之侧目，也成为了行业学习的榜样。劲酒昨天的经历和今天的成功，正是果酒未来要走的道路，从群龙无首到群雄并起，这是果酒正在走的道路。

　　1、果酒的品类该怎么走？

　　未来中国果酒会怎么走？必须先从现在果酒发展的现状开始说，才能真正说明白果酒未来会走到那里去。当前市面中的果酒品种，主要有以下几种形态，第一种是传统的果露酒形式的果酒，如浸泡的杨梅酒、青梅酒。第二种是葡萄酒的果酒形式，按照葡萄酒的工艺开发的果酒是当前比较常见的果酒形式。第三种是啤酒的果酒形式，这个主要是进口的果味啤酒形式以及果啤水果啤酒，当前有不少这类的特色果酒产品。第四种果酒是纯酿水果酒形式的果酒，这种比较多的有苹果酒、石榴酒等产品形式。第五种果酒形式是蒸馏型的果酒，如苹吉斯庄园的果白酒、脐橙xo、白兰地等形式果酒。第六种是果露酒形式的果酒，这种轻果酒，主要是以配置的果酒，通过果汁加酒的形式配置出来的风味果酒，虽然并不是发酵的果酒，但是产品风味和口感不差。

　　大概就是这六种形式的果酒，不管是按照什么道路发展并没有对错，未来的果酒会按照这六条发展形式不断放大，企业会根据水果的形式和自身技术特点，可开发相应形式的果酒形式。从当前市场发展情况来说，浸泡式的果酒方式作为传统果酒会继续发展壮大，其中典型的是日本的青梅酒和中国的杨梅酒两大品类。但是具有爆发性的果酒是果露酒形式的果酒，前期因为市场教育需要，低价格的果露酒在克服产品口感弊病之后会得到迅猛发展，这是果酒早起市场导入的重要产品，如果没有轻果酒的普及和教育，纯酿的高品质果酒很难支撑市场的发展。前期市场需要教育普及，这正是当前走葡萄酒工艺的果酒发展缓慢的原因所在，按照葡萄酒的优雅果酒路线走，果酒的形态价格都按照葡萄酒来制定，因此让果酒直接面向葡萄酒去竞争，但是这种竞争的优势很小，主要是水果的特色，但是果酒的制造优势和文化及品牌优势都不具备，因此消费者很容易尝试一次之后回过头来再购买葡萄酒。这也是为什么五粮液干性石榴酒及具有国标的蓝莓酒，还没有完全走向全国，甚至谈不上规模化发展的原因所在。

　　所以未来果酒的品类发展基本会按照，前期百花齐放式发展主要以浸泡＋果露酒的两种大众化的果酒教育市场，而商务品质化的纯酿果酒虽然是果酒的未来，但是会在大众化果酒普及之后，在果酒成长期快速发展起来。当果酒进入成熟期之后，蒸馏型的果酒产品会成为市场发展的新动力，继续推动果酒的快速发展和创新。

　　2、未来果酒的人群会怎么走？

　　从当前酒类消费市场消费结构来看，中国目前饮酒人群主要几种在18－65岁之间，其中白酒的消费人群主要以男性为主年龄35－55岁之间，葡萄酒的消费主要以女性为主25-45岁之间，黄酒的消费者主要以老人为主55-65岁之间，啤酒的消费者主要以18-35岁之间的年轻人为主，每一个人群都有自己独特的消费方式和饮酒方式。但是这几年女性消费群体饮酒不断凸显，各种专门针对女性研发的酒品也应运而生，尤其是以养颜美容为特色的葡萄酒深得女性宠爱，成为女性消费者日常必备酒品。

　　在鲜明的群体消费氛围下，果酒的消费者应该定义那类人群呢？作为一个新兴的酒品类，果酒有其独特色产品形态，但是要想启动消费者形成消费潮流，就必须找准其核心消费人群。根据笔者多年经验总结，当前果酒要想进入成熟酒类消费市场非常难，不管是白酒还是葡萄酒的主力人群，都不是果酒去重点培养的人群。果酒作为新酒类，应该培养新兴人群，未来开发的人群应该主力围绕18-35岁之间的年轻人，其中追求健康低度好喝饮酒体验的人群，虽然这部分人群教育比较麻烦，但是因为其没有形成饮酒方式，也没有形成对酒的认知，因此更容易被教育。

　　前期尝试果酒的人群会以女性和年轻人为主，形成果酒的消费氛围。随着果酒品牌及品类教育的不断推进，果酒的消费市场才可能从年轻人走向中年人，从中年人走向老年人，成为全人群热爱的健康饮酒品类。

　　果酒的未来主力消费人群，一句话总结就是对酒类消费认识空白，渴望获得一种轻松美好健康的饮酒体验的人群。

　　3、果酒未来市场会如何走？

　　关于果酒未来市场会怎么走，笔者认为可以用三个核心关键词来总结未来果酒的走势，第一个是年轻化、大众化和功能化，这是未来果酒市场的整体走势，也是果酒未来繁荣的关键因素。

　　首先从消费人群上来说，果酒的消费人群会会年轻人，18-35岁之间的主力人群。年轻化是果酒市场消费的基础底色，只有年轻人才愿意尝试新品类果酒。前面已有论述，在此不再赘述。

　　其次从价格定位上来说，果酒的消费价格是大众化的，未来果酒有三个价位是必须抢占和打造的，第一个普及化的价位10元价位，第二个家庭化价位30元价位，第三个价位是商务化价位80元价位，这三个价位是未来稳定果酒品类的核心价位，只有这三个价位被普遍接受，才有未来果酒朝更高价位推进的可能，否则一切高价位都是空中楼阁。在定价上，果酒的一定要很清晰地认识到先普及后升级的重要性，然后才考虑高级化的问题，如果解决不了普及问题，那么任何高级的定位都不可建立。所以果酒前期的主要竞争对手应该是小酒及啤酒，然后才是葡萄酒和白酒等其他酒品类。

　　*后从产品卖点上来说，果酒作为低度健康好喝的时尚酒品还不够，如果针对年轻人消费市场的启动，需要功能化的按钮，而这个正是劲酒成功的关键，也顺应了当前功能饮料发展大的氛围，和消费者追求功能价值的消费心理。没有功能化的按钮，果酒的品味和文化与其他酒品相比都是劣势，但是在果酒中加入功能因素，则是未来果酒发展的突破口，因为每一个水果都是具有丰富的功能。苹果酒之所以能够成为第二大果酒品类，也得益于苹果酒具有保护心脏健康的功效。从笔者经验来看，有必要对每个水果的果酒功能进行强化，但是并非要把功能变成保健品，而是要有突出的功能因素，可以显现的功能价值，而不是口头功能，需要有权威机构论证或者饮后有明显功效。比如说杏酒里的类黄铜比较丰富，推广的时候可以开发的更突出一些。

　　关于功能化的价值对果酒的重要性，我们也可以以2015年《国观智库》万人调研数据来比较，根据统计，有美容保健功效，高雅有品味，葡萄酒情怀是消费者选择葡萄酒的主要原因；其中主流年龄段人群中，年轻人对葡萄酒的品质要求更成熟，18-25岁的人群中38.7%的人是因为口感好才饮葡萄酒。优雅的时尚的葡萄酒消费者都是冲着功能去的，那么全新的果酒品类更需要突出功能价值。功能化也是当前白酒产品开发的主要方向，当前白酒的健康化潮流下健康白酒的亚品类顺势而生，越来越多具有健康特色的功能化白酒，正在成为中国白酒产业变革的推动者，推动这中国白酒产业走向功能化的道路上去。饮酒已经从找乐子，到找功能转变。

　　中国葡萄酒消费者群体年龄结构数据分析

　　总的来说，未来中国果酒的发展将会越来越繁荣，越来越多的行业交流和推广，将推动整个果酒产业持续发展。一旦被国家重视，果酒的发展将前途无量。当前对于中国果酒来说，需要有更好的营销能力和一个国家的声音，一旦国家力量加入，那么果酒的繁荣也就是时间问题。相信在未来几年时间里，随着果酒的发展，中国果酒产业的发展将会提到国家战略的高度，像中医成为重要经济和文化战略一样，发展果酒的战略同样也具有提升民族酒文化自信和推动区域经济发展的双重作用。在这两种作用力下，假以时日果酒必然成为我们时代新风尚。

　　那么在这种国家力量还没有加入的背景下，中国果酒该如何营销呢，中国的果酒企业该如何进行品牌推广，找到自己的市场位置，扛起果酒发展的历史使命，带领中国果酒走向辉煌呢？