味道浓郁的炖牛尾是一道常见的西班牙美食，通常会加入番茄、红酒、雪莉（sherry）等，将牛尾炖至柔软可口、色泽诱人。那么，具体做法如何呢？

　　图片：foodwine

　　食材：

　　1斤牛尾，切块

　　适量粗盐

　　2汤匙特级初榨橄榄油

　　2个大洋葱，切碎

　　4个番茄，切碎

　　1把芹菜，杆切碎，叶子留作装饰用

　　1个大胡萝卜，切碎

　　1头大蒜，切碎

　　适量碎丁香

　　1瓶中等酒体的红酒，比如里奥哈（rioja）

　　2杯欧罗索雪莉（oloroso sherry）

　　1片月桂叶

　　1汤匙黑胡椒粒

　　烹饪方法：

　　1. 预先将烤箱加热至300℃；

　　2. 用盐腌好牛尾备用；

　　3. 将橄榄油加入一个大尺寸的烤锅中，开中火加热，然后加入牛尾，不时翻动，7-10分钟牛尾变至棕色时出锅，放入盘中备用；

　　4. 将切碎的洋葱、番茄、芹菜、萝卜和大蒜加入锅中，开中火煮约15分钟至变色，然后再加入红酒和雪莉，加热至煮沸，持续大约10分钟，接下来再把牛尾倒回锅中，并加入8杯水、月桂叶和黑胡椒粒；

　　5. 继续加热至煮沸后盖上盖子，将锅放入烤箱中，烤3-3.5个小时，中途翻转牛尾2-3次；

　　6. 从烤箱中取出烤锅，待其自然冷却后，放入冰箱冷藏一夜，隔日将上层的油脂去掉；

　　7. 开中火加热烤锅，然后将牛尾取出放入碟子中，再将酱汁倒入一个大碗中，滤出其中的蔬菜碎粒等固体；

　　8. 把过滤好的酱汁再倒回锅中煮沸，持续10分钟左右，至酱汁开始变稠，加入适量的盐，再加入牛尾，炖数分钟后出锅，加入几片芹菜叶作为点缀，再配上面包，即可享用美味。（文/mollie）