我与陈年老酒的缘分，是从我爷爷开始的。我爷爷黄金山老先生是通辽市地面上白酒界的元老重臣，他一手创办了内蒙古奈曼旗制酒厂。我自小承欢爷爷膝下，闻惯了酒香，听熟了酒事。参加工作后来市里走入收藏界，很自然把陈年老酒作为自己的一个收藏系列，并且做了一些酒文化的研究。

　　中国是世界上*早酿酒的国家之一，并以悠久历史、博大精深的蕴涵在世界酒文化之林中独领风骚，并自成体系，具有很大的文化价值。它是一种社会文化，更是一种艺术文化。酒文化对社会生活具有重要的影响和深刻的意义，在传统的中国文化中有其独特的地位。

　　中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等。称白酒，是因为其酒无色；称高粱酒，是因为其主要原料为高粱；称白干酒，是因为不掺水；称烧酒，是因为制酒过程中要将被发酵的原料入甑加热蒸馏而出。新中国成立后，统一用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高粱酒”等名称。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人发明创造的，国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜，名酒收藏更是绵延不绝，而中国的陈年老酒收藏则刚刚开始。

　　民国时期的酒厂多为私营的作坊式，酒的容器大多为陶制的酒坛，由于产量不大，销售以散酒为主，大多供应本地市场。成品酒多以陶罐陶瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶的很少。陶罐陶瓶储存酒时间长了一定会有渗漏，不易长期保存， 1949年新中国成立以后，国家对酒类产品实行专卖制度，统一管理公私合营和国营的各类酒厂的销售。1953年，国家第一个五年计划明确规定：酒精和国家名酒为计划供应之商品，由总公司掌握，统一分配。 既然要“统一分配”，就需要“统一包装”。“玻璃瓶”便应运而生。1966年以后才使用乳白玻璃瓶。当然也还是有一定数量的瓶装酒完好地保存至今，有些甚至“一滴未洒”。能被完整保存下来的老酒几乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以，陈年老酒收藏，酒满品好的才有*高的收藏价值。 要想使陈年老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境、温度、湿度、运输、包装等，其中包装是长期保存的关键。

　　我国从1952年到1989年，共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”及“十三大名酒”，此外，一些当年获二等奖的国家优质酒（53优）以及“省优”“部优”酒、全国各地方的地方名酒，也可以入藏。下面就让我们了解一下我国历届评出的优质名酒。

　　第一届评酒会评出的名酒：1952年，我国第一届全国评酒会由中国专卖事业总公司在北京主持召开，评出的四种优质白酒。贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖大曲，人们通常将此次会议评出的四种白酒称为“四大名酒”。

　　这次评选活动对推动生产、提高产品质量起到了重要的作用，开创了我国酒类评比历史的新篇章，并给以后的评酒奠定了良好的基础。

　　第二届评酒会评出的名酒： 1963年我国第二届评酒会由轻工业部和商业部共同在北京组织召开（只记白酒），评出的八种优质白酒。贵州茅台酒、四川五粮液、安徽古井贡酒、四川泸州老窖特曲、陕西西凤酒、山西汾酒、四川全兴大曲、贵州董酒，人们通常将此次会议评出的八种白酒称为“八大名酒”。 收藏圈简称为“老八大”，而且还评出了九种国家优质银奖白酒。

　　第二届评酒会充分体现了我国酿酒工业的发展，名酒数量增加。会后，为了继承发扬名酒的传统，轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点，科学地总结了名酒传统生产工艺，去粗取精，不仅使名酒生产技术大大提高，而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的推动作用。

　　第三届评酒会评出的名酒：1979年，全国第三届评酒会由轻工业部在辽宁省大连市召开（只记白酒）。评出的八种优质白酒：贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液，安徽古井贡酒、四川剑南春、江苏洋河大曲、贵州董酒、四川泸州老窖特曲，后来称“新八大”。此次评出了十八种国家优质银奖白酒。

　　这届评酒会评比结果表明，老名牌酒质量稳步提高，绝大部分保持了自己的荣誉。新选上的全国名酒和全国优质酒，各具不同风格，质量都很好，有的甚至超过了老名牌。

　　第四届评酒会评出的名酒：1984年，我国第四届评酒会由中国食品工业协会主持，轻工部、商业部、农牧渔业部协助召开的。在山西省太原市举行（只记白酒），评选出的十三种白酒。此次评出了27种国家优质银奖白酒。

　　茅台酒（飞天牌、大曲酱香型、贵州茅台酒厂）

　　汾酒（古井亭牌、长城牌、大曲清香型、山西杏花村汾酒厂）

　　五粮液（五粮液牌、交杯牌、大曲浓香型、四川宜宾五粮液酒厂）

　　洋河大曲（羊禾牌、大曲浓香型、江苏洋河酒厂）

　　剑南春（剑南春牌、大曲浓香型、四川绵竹酒厂）

　　古井贡酒（古井牌、大曲浓香型、安徽古井贡酒厂）

　　董酒（董牌、其他香型、贵州遵义董酒厂）

　　西凤酒（西凤牌、其他香型、陕西西凤酒厂）

　　泸州老窖特曲（泸州牌、大曲浓香型、四川泸州曲酒厂）

　　全兴大曲（全兴牌、大曲浓香型、四川成都酒厂）

　　双沟大曲（双沟牌、大曲浓香型、江苏双沟酒厂）

　　特制黄鹤楼酒（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）

　　郎酒（郎泉牌、大曲酱香型、四川古蔺县郎酒厂）。

　　第五届评酒会评出的名酒：1989年1月10日——1月19日，我国第五届评酒会由中国食品工业协会在安徽省合肥市组织召开，是国家优质产品评选计划项目之一，仅评选白酒。这届白酒评选工作贯彻了“优质、低度、多品种、低消耗”白酒发展的方针，第五届评酒会共评出国家名酒17种，国家优质银奖白酒53种。

　　飞天、红星牌茅台酒（大曲酱香53°）贵州茅台酒厂

　　古井亭、汾字、长城牌汾酒（大曲清香65°、53°），汾字牌汾特佳酒（大曲清香38°）山西杏花村汾酒厂

　　五粮液牌五粮液（大曲浓香60°、52°、39°）四川宜宾五粮液酒厂

　　洋河牌洋河大曲（大曲浓香55°、48°、38°）江苏洋河酒厂

　　剑南春牌剑南春（大曲浓香60°、52°、38°）四川绵竹剑南春酒厂

　　古井牌古井贡酒（大曲浓香60°、55°、38°）安徽毫县古井酒厂

　　董牌董酒（小曲其它香58°），飞天牌董醇（小曲其它香38°）贵州遵义董酒厂

　　西凤牌西凤酒（大曲其它香65°、55°、39°）陕西西凤酒厂

　　泸州牌泸州老窖特曲（大曲浓香60°、52°、38°）四川泸州曲酒厂

　　全兴牌全兴大曲（大曲浓香60°、52°、38°）四川成都酒厂

　　双沟牌双沟大曲（大曲浓香53°、46°），双沟特液（大曲浓香39°）江苏双沟酒厂

　　黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒（大曲清香62°、54°、39°）武汉市武汉酒厂

　　郎泉牌郎酒（大曲酱香53°、39°）四川古蔺县郎酒厂

　　武陵脾武陵酒（大曲酱香53°、48°）湖南常德市武陵酒厂

　　宝丰牌宝丰酒（大曲清香63°、54°）河南宝丰酒

　　宋河牌宋河粮液（大曲浓香54°、38°）河南省宋河酒厂

　　沱牌沱牌曲酒（大曲浓香54°、38°）四川省射洪沱牌酒厂

　　五届评选历时37年，共有17款酒获得金质奖也就是国家名酒，除金质奖外二等大奖为银质奖称为国优，俗称“53优”。关于获银质奖的国优统计说法却有差异，普遍的说法为“53优”“55优”也有称“58优”“60优”的。“53优”的出处主要还是来自官方，1991年，中国食品工业协会出版一本*早*权威的《中国历届评酒会资料汇编》一书。书中的序言部分和沈怡方先生的序文《白酒工业技术进步及展望》一文中均提到了“17大名酒”和“53优”。

　　国家优质酒（国家银质奖）53优：龙滨牌特酿龙滨酒（大曲酱香55°、50°、39°）哈尔滨市龙滨酒厂

　　从年代上划分，一般来说，从新中国成立到上世纪九十年代以前的老酒*具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不管成本，反而成就了好酒。现在所说的国家名酒，都是1989年以前的“十七大名酒”。因为那五届国家级名酒评选时，基本没有多少商业利害关系，对评委要求也很严，样品要求也高，评选结果也就相对公正。其中很多白酒的影响力至今未衰，历届评酒会既是国家在不同历史时期对白酒工业产业政策的体现，又起到引导消费和推动了不同历史时期酒类科学技术和生产的不断发展及检验当时产品质量水平的作用。因此，每届评酒会后均会涌现出一批不同类型、不同香型的白酒。

　　中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的。所以，白酒通常是存放时间越久越好。 打开一瓶老酒，或直接饮用，或兑上同类新酒饮用，或兑其它酒饮用，有久散不绝的“老味儿