酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上*古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。下面我们看看各个朝代都是怎么样饮酒的吧。

　　1.唐朝

　　唐代的酒是用酒曲加酿酒的原料和水自然发酵酿成的。酒熟后，酒瓮上面有一层无渣滓的酒液，北方称为“瓮头酒”、江南称为“缸面酒”，可以直接饮用。但是大量的酒液是和酒糟混在一起的，饮酒时必须用滤酒器具插在酒瓮中压取。初熟酒压取饮用时，酒液中浮着一些“酒蚁”，饮用时，常常还要用葛巾再过滤一遍。

　　2.宋代

　　宋朝没普及白酒(烧酒)。而且白酒太贵，酒桌上推杯换盏热闹的多是黄酒、果酒、药酒。所谓酿造酒就是将米饭蒸熟，放凉，拌上酒曲，让它发酵，发酵到一定程度，米饭都变成了酒糟，用酒筛过滤掉，放进坛子里密封起来，少则仨月，多则十年。这样酿造出来的酒*高度数不超过十五度，一般度数在六度左右。

　　3.元代

　　如今我们所熟知的白酒、烧酒，事实上在元朝才开始真正出现，元朝人在酒业酿制上*大的贡献，就是从欧洲和中亚引进了蒸馏酒法，并结合传统的酿制工艺，制造出具有中国特色的高度谷物蒸馏酒，推动了中国造酒工艺的大变革。尽管现在也有学者持有不同观点，认为蒸馏酒起源宋代，但主流观念还是认为蒸馏酒在元代初现。民族大融合以及蒸馏酒法的传入，推动了黄酒、烧酒、果酒、奶酒四种酒类的不断演变。这其中，黄酒历经从浊酒到真正意义上的黄酒酿成，其酿造工艺已臻完善，呈现黄色或红色，在元朝占据了主导地位。这种米酒的黄色形成，是中国发酵酒的质量转换标志;烧酒则大不同于唐宋时期的“烧酒”叫法，成为真正意义的“蒸馏酒”。元朝的烧酒，采用的是与黄酒类似的发酵方法，只是在发酵后再增加一道蒸馏工艺。这种先用酒曲发酵，再蒸馏曲酒的做法，应为元代人首创，具有典型的中国特色。

　　4.明代

　　明朝那些酒，商业味儿更浓厚。明朝那些酒，不像唐朝时的豪爽诗酒，也不像宋朝时的风雅小酒；兜里有多少银钱，对应着的喝法与玩法是完全不一样的。从花几十个铜钱的“贫贱之交”、花一二百钱的“泛泛之交”、花一二两银的“金贵之交”到不惜倾家荡产的“性命之交”，同样是吃卤牛肉喝酒的饮食之事，却能牵扯出那么多人情世故，还能定位着一个人明确的社会身份地位。无疑，酒在“酒肉”与“交情”这么一回事中，起到了一个催化剂的作用，至于怎么个喝法以及用餐环境等诸多讲究，则是用银钱装点出来的层次与等级了。喝什么酒可能并不重要，怎么喝怎么消费才是关键。

　　5.清代

　　清朝作为*后一个封建王朝，期间的酒文化也是丰富多彩，关于酒的著作不断涌现，酒的品种空前齐备。目前人们熟知的大多数白酒名品都产生于这一时期。到了清末，红酒、啤酒也开始在中华大地上出现，中国酒文化进入了一个全新时代。清代饮酒，酒令的多样化是显著特征之一。如蔡祖庚在《懒园觞政》中记叙了一种喝酒掷骰子的方法，是以升官图的方式，看骰子的变换来决定升到什么官级，从而决定用多大的杯来喝多少酒。