葡萄是一种可以入口直接吃掉的水果，而且口感上也是酸甜可口、饱满多汁，但酿出的葡萄酒却完全变成了另一种姿态，口感变得酸和涩，但是颜色却变得更加诱人，而且香气充满芬芳，为什么一串普通的葡萄酿成葡萄酒后会有这么大的变化？

　　一串普通的葡萄，会给葡萄酒带来什么？

　　葡萄

　　葡萄可以按照“串”来计算也可以按照“粒”来计算。葡萄分为果梗，果皮，果刷，果肉和种子，共5个部分。

　　就是这5个部分给葡萄酒带来了颜色、单宁、酒精等物质。

　　葡萄的果皮

　　提到葡萄的果皮时，很多人是不喜欢的，因为它不好吃，而且特别难洗，白白的一层霜根本洗不彻底。

　　但是在酿酒的时候，葡萄的果皮可是十分重要的东西，葡萄酒中的大多数有益物质，都是葡萄果皮带来的。

　　果皮带来颜色、单宁、白藜芦醇

　　葡萄的皮是深红色的，但是葡萄的果肉却不是红色的，而是浅绿色。

　　所以说，葡萄酒中的颜色，全部来自于葡萄皮，而非外来添加的。为什么葡萄酒的颜色会比自酿的葡萄酒颜色要深？这其实是葡萄品种的不同，酿酒葡萄的果皮很厚，所以色素就很多，因而颜色也就会深很多。

　　如果吃葡萄时连皮一起吃，你会发现这葡萄皮越嚼越涩，这种涩的物质就是单宁，平时吃葡萄感觉不到涩是因为我们不吃葡萄皮，而且食用葡萄的葡萄皮比较薄，单宁含量也就比较低。

　　与单宁一同存在于葡萄皮中的是白藜芦醇，这两种物质是能起到延缓衰老、美白抗皱、保护心血管等功效的主要物质。

　　所以说葡萄酒养生的关键，就在葡萄皮上。

　　葡萄的果肉

　　果肉带来糖分、酸、无机盐、水

　　果肉对葡萄酒酿造来说十分关键，果肉之中含量*多的两种物质是糖和水，其中的糖分经过酵母菌发酵，转化为葡萄酒中的重要物质——酒精。

　　在酿造的过程中，酿酒师会通过控制发酵来控制葡萄酒中糖的含量，若发酵比较充足，葡萄酒中的糖度就会低，也就是干型的葡萄酒；若发酵不充分，就会在葡萄酒中剩余一些糖，糖度就会高，就会形成半甜或甜型的葡萄酒。

　　当葡萄中的糖分没了，酸的感觉就会凸显出来，所以葡萄酿成酒后，就会变酸。

　　除了糖，果肉中还拥有大量的酸和无机盐。酸也是葡萄酒的一种重要物质，它可以让葡萄酒喝起来更清爽，而无机盐可以让葡萄酒的酒体更加丰满。

　　所以，我们喝的葡萄酒，其实是在吃葡萄的果肉。

　　葡萄的果梗、果刷、种子

　　这三部分基本不参与到葡萄的酿造中，果梗和果刷拥有非常粗糙的单宁，这些单宁不像果皮上的单宁可以让人接受，入口后苦涩感太重。

　　葡萄籽虽然营养物质较为丰富，但不能参与酿酒，因为葡萄籽中的一些油脂和粗糙的单宁会影响到葡萄酒的口感。

　　总结

　　葡萄是葡萄酒的基础，所以葡萄的好坏决定着葡萄酒的质量，葡萄的每一部分在酿造葡萄酒的过程中都有特定作用，总的来说，葡萄酒主要是从葡萄的果皮和果肉中得到的。

　　果皮——带来颜色、单宁、白藜芦醇等物质；

　　果肉——带来水、酒精、糖分、酸等物质。