一瓶酒，承载着酿酒人的众多情怀，宛如一张白纸，在梵高笔下盛开向日葵，在晏殊笔下低吟蝶恋花，在莫扎特笔下演奏小夜曲。

　　玉林泉酒源于三国时期，扬名于清朝中叶，民国初期享誉滇中，距今已有200多年的历史。前几日，有幸去峨山玉林泉酒业采风，参观了酿酒车间的整个工作流程，对玉林泉酒的了解也更加深刻。在当今这个科技高速发展的时代，很多制酒企业都采用了高效率低成本的机器代替传统的人工酿酒方式，而玉林泉酒直至今日，依然保持传统手工酿造技术，采用传统的小罐发酵工艺、木甑蒸馏技术，秉持着难得的工匠精神，为大家带来高品质的佳酿。

　　据酿酒车间主任谢莲芬介绍，玉林泉酒传承云南小曲白酒独具的酿酒秘艺。玉林泉酒的生产用水是天然山泉水，酿酒原料是白高粱，相比于常见的红高粱，白高粱不为大家熟知，且价格相比于红高粱更贵。采用小曲糖化发酵剂，以云南特有的小罐作为发酵容器，缓慢低温发酵，发酵周期长，使酒香更为充分、浓郁。其中木甄蒸馏是一个关键部分，利用木甑吸收多余水分，蒸馏出来的酒体纯粹，带有清新的木质香。玉林泉酒在出酒过程中坚持“掐头去尾”，所谓掐头去尾就是指对于蒸馏出来的酒，“头酒”过烈，“尾酒”嫌淡，玉林泉酒仅取中间段小部分酒，这一段酒微量成分比例协调，尤以酸酯协调度好，是酿造好酒的*佳选择。

　　公司质检部门实行生产过程和产品出厂双重质量检验。对每批次产品，一是进行半成品酒检验，灌装前所有理化卫生指标检验合格，并感官品评确认合格后才灌装；二是在灌装过程中对成品酒进行二次抽样检验，检验过程中如实、完整记录各种原始数据并出具检验报告单，确保产品安全放心。

　　“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”几千余年，历朝历代文人墨客，把酒叙情，对酒当歌，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。工艺独特、品质优良、个性明显的玉林泉酒，口感兼容性很强，以其绵、甜、净、爽的独特风格及个性魅力，深受广大消费者的青睐，是中国小曲清香型白酒的典范，先后被评为“国标”“国礼”和“国优”产品。（作者：汪凌杉）