“睡前一杯酒、活到九十九”是一句平时我们用来形容红酒养生的经典佳句，可是红酒为什么可以养生呢？原因很简单，它就是单宁，那单宁到底是什么呢？今天我就来带着大家一探究竟，分别从科学和通俗易懂的两个角度给大家介绍单宁，让大家真正了解单宁，了解单宁也就可以基本学会品味葡萄酒了。

　　首先从科学角度解释，单宁实际上是一种酚类物质。用一种大家更喜闻乐见的东西来描述，中国的茶叶中含有叫做茶多酚的物质，它也是一种单宁。而葡萄酒里具有的就是葡多酚，当然葡多酚并不仅仅只包括单宁一种东西，它是单宁、花青素等物质的混合体，它们也有着另外一个共同的名字——抗氧化剂。它们就像维生素c一样，可以保护我们的身体和内脏不被氧化，所以也就有了睡前一杯酒，活到九十九的说法。

　　那么通俗的方面该怎么理解这高大尚的物质呢？其实就是葡萄的皮、葡萄的梗以及葡萄酒桶在和葡萄酒一起发酵的时候产生的味道。或者说，这并不是一种味道，它就像辣一样不是一种味道，而是一种触觉，是将舌头拉在一起的涩味。由此可见、葡萄的皮越厚、发酵时间越长，用的木桶越新，红酒中产生的单宁含量自然也就越多。用一种更为专业的讲法就是果实的质量和成熟程度以及酿造过程中萃取的方式不同，*终葡萄酒中的单宁含量就会不同。

　　那么既然单宁只是一种涩味，那我们为什么还要保留它呢？它的具体作用究竟是什么呢？首先单宁是一种抗氧化物质，对于饮用它的我们来说，可以更好的保护身体机能。另外，酿造过程中增加单宁也对酒有好处，我们可以这样理解，单宁这种物质是产生于葡萄皮和葡萄梗的，所以它的抗氧化性保护了葡萄，那么当它进入酒液中后，单宁也会保护酒液，从而使酒液获得更长的储存年限，也就是更长的保质期，也就是我们所说的让酒的年份更陈，我们也就获得了更加陈年的酒。用一句话总结，也就是单宁越高的酒越容易陈年，对人体的养生效果也越好，现在你是不是开始慢慢喜欢红酒中那涩涩的味道了呢？

　　那么平时我们能看到的酒里单宁含量怎么才能知道呢？很简单，喝一口不就知道了，越涩单宁含量越高。可买酒不能开瓶，咋办？给你个大概顺序了解一下就好，首先白葡萄酒是不含单宁的，因为白葡萄酒是去皮酿造的，所以即使有，也很有限。而巴罗洛是公认单宁*高的酒，*轻的叫做博若莱。而我们常见的赤霞珠也是一种重度单宁的酒品。

　　综上所述，单宁就是酒里的一种天然抗氧化剂，它很涩，可以帮助酒陈年，你懂了么？