近日，第五届中国果酒科技峰会隆重举行。中外行业人士汇聚一堂，立足全球视野，聚焦果酒，对果酒的未来进行深入探讨。我国是水果生产的大国，但由于用于深加工的量较少，造成了大量水果资源的浪费，发展果酒产业成为解决水果资源浪费，提高综合利用率的一条创新之路，然而果酒行业标准制定、技术创新仍是推动产业发展重点。

　　在此次峰会上，有行业人士指出，果酒行业面临着巨大的发展机遇。在大健康产业的推动下，人们对营养健康类的饮品需求增加，果酒不仅以其独特的风味和色泽成为新的消费时尚，而且其营养健康的属性注定满足市场消费升级需要。与此同时，果酒产业也是各地积极推动精准扶贫的一个新兴产业项目，未来随着市场的热度越来越高，将会有很大的发展空间和前景。

　　笔者记得，2017年某知名酒企推出了一款果酒，在市场上反响甚好，不少企业看到果酒市场前景，纷纷参与到果酒产业投资中来，目前，茅台、五粮液、泸州、汾酒、西凤、古井、董酒等等，前三大企业都进入果酒产业，可以说，从小微企业对传统果酒的推动，到中国酒业的巨头加入，果酒品类正在日趋丰富，不断扩大，市场的影响力也在不断建立。

　　但是由于果酒发展目前处于初级阶段，果酒市场还存在一些问题，我国还没有针对果酒生产、工艺出台的国家标准，质量管控不一，并且果酒分析检测方法还不健全，这方面果酒联盟正在组织起草通用技术标准或将改善现状。与此同时，果酒加工工艺、技术还不成熟，新技术创新周期较长，还有果酒生产工艺和加工设备基本上借鉴葡萄酒，缺乏专门性的果酒生产工艺、设备，不利于新型果酒产品的研制。

　　另外，果酒专业技术人才短缺，缺乏专门从事果酒专业人才，笔者了解到，全国有上百家食品学院都未开设专门的果酒课程，果酒技术人才跟不上产业发展步伐。为此，针对果酒通用标准方面，在中国果酒科技峰会上，为了规范和推动我国果酒产业的发展，果酒联盟达成共识，将制作起草果酒通用标准，开展发酵型果酒通用技术行业标准的制定工作，为质量管控提供依据。

　　通过制定行业的标准，将是进一步规范我国果酒产业发展的重要举措，有效地弥补我国果酒推用技术标准方面的空白。除此之外，《发酵型果酒》行业标准启动会在陕西顺利召开，标准制定思路主要包括果酒定义、产品分类、感官要求、理化要求等，着重提出果酒“四化”方向，很好地规范行业健康发展，提升产品质量，助于果酒。

　　对于果酒加工工艺、技术方面，需要加快进行果酒技术创新，因为技术，是市场进步发展的“钥匙”。没有技术创新，也许就不会有中国白酒的繁荣和香型酒体的发展。当前果酒产业的技术力量较为薄弱，要想果酒产业加快发展，需要解决果酒加工的各个技术难点问题，像发酵、菌种、蒸馏、调兑、保存等问题，以及相关酒类加工设备的研发与应用，如发酵罐、蒸馏设备、调配罐等，提高生产自动化水平，尽量减少人为干预，避免任何添加物和污染物，才能保证果酒独特风格、口感与品质。

　　目前，中国水果深加工率不到10%，发达国家超过75%，未来水果深加工领域预计将有2万亿规模，而果酒依托于水果深加工基础，在一定程度上可以解决水果深加工问题。笔者从《2014—2018年中国果酒行业深度研究及前景预测报告》中了解到，在2014—2018年，果酒零售市场年增长率已达到12%。以此类推计算，到2018年，零售市场规模或可超过2000亿元。

　　毋庸置疑，果酒市场蕴藏发展潜力，但是“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，在中国果酒发展的路上，只有果酒行业人士不断地探索，加强果酒标准制定，技术创新和相关果酒加工设备的研发与应用，以及构建从土地到餐桌的果酒产业链关键技术体系，才能迎来中国果酒产业发展的高峰期。