尽管*近有丑闻，但现在有比以往任何时候都更有抱负的侍者。根据美洲考试委员会主任的说法，硕士学位授予者的入学率比去年高出125%年。

　　这些新酿造的葡萄酒专业人士正在探索不一定涉及服务或穿西装的职业。相反，他们正在创建葡萄酒俱乐部，制作自己的葡萄酒，开展零售业务，并在一个实例中，将所有这三个合并为一个混合定制的零售服务运营。

　　在某些方面，索姆的新影响反映了20世纪90年代末和20世纪初的名人厨师运动。在成功的厨房里找到成功，并在当时迅速兴起的食物网络中得到广泛认可后，wolfgang puck、emeril lagasse和其他人借出了他们的名字。从餐馆连锁店到家用电器的一切都很相似。持怀疑态度的人不知道是谁在帮助厨师的同名餐厅，如果他们的名字是建立在他们的品牌的舞台上。

　　然而，早期的厨师和现代的桑姆之间的差异是多方面的。像geoff kruth、dustin wilson和bobby stuckey这样的葡萄酒专业人士并没有绕过艰苦的餐馆，而是为了更绿的牧场。他们正在通过重新定义酒店业的参数，创造一个更具包容性、更熟悉的葡萄酒面孔，来与日益增长的葡萄酒消费群体对话。

　　侍者品牌带来了服务理念和精致的口味，即使没有餐厅在玩。

　　私人标签geoff kruth是一位大师斟酒师，酿酒师，以及为索默利尔的非营利会员组织的吉尔德索姆总统。他相信自信是找到自己脚下的关键。

　　“我对自己的味觉和我喜欢的东西有很强的信心，”kruth说。这激励他与酿酒师梅根·格拉布一起创办了lostfound，这是一家在俄罗斯河谷和索诺玛山的葡萄园里工作的酒厂。

　　克鲁斯和格拉布在农舍餐厅一起工作时相遇。餐馆老板有一个葡萄园，克鲁斯看到了未开发的潜力，使他想创造自己的葡萄酒。他向格拉布介绍了关于这个项目的合作，失物招领葡萄酒诞生了。

　　第一个年份是2010的黑比诺50例。今天，失物招领大约生产了2000种六种不同的葡萄酒。

　　克鲁斯说：“当你只酿造几千箱葡萄酒时，你就可以自由地按照你想喝的方式酿造葡萄酒。”他与格拉布的合作很重要，他说，“因为我的正式培训不是作为一个酿酒师，但我非常自信，我希望葡萄酒的样子。”

　　克鲁斯是个很好的伙伴。在纽约，游牧民族的葡萄酒总监thomas pastuszak在2014推出了帝国葡萄酒。其他的葡萄酒生产商包括拉贾特·帕尔（rajat parr）和安德烈·麦克（andre mack），后者于2009年创立了桑地葡萄酒品牌，2007年推出了mouton noir wines。

　　2006年，科罗拉多州博尔德市弗拉斯卡食品和葡萄酒公司的首席侍酒师兼厨师鲍比·斯塔基和拉克兰·麦金农·帕特森首次推出了名为斯卡佩塔的葡萄酒品牌。斯塔基在餐厅地板上的经历激发了发布会的灵感——他希望客人一走进门就喝上一杯清淡的葡萄酒。现在的标签包括10种红色、白色、玫瑰色和起泡葡萄酒，包括罐头中的两种品种，frizzante和labraso。

　　斯卡佩塔葡萄酒公司东北部销售经理琥珀·克朗认为，请一位品酒大师来咨询对该品牌的销售团队非常有益。斯塔基可能通过视频会议参加销售会议，她说，提供专业知识和观点，帮助团队销售他们的葡萄酒。“拥有这样的支持是非常有影响力的，”王冠说。

　　不过，这是一个后宫资产。皇冠怀疑大多数消费者知道侍者的名字与厨师相同的方式。

　　她说：“我认为这是一个比普通消费者更大的行业。”“我不认为侍者社群已经超越了那位名厨的水平。”

　　民主精品店达斯汀·威尔逊是品酒大师，也是verve wine的共同创始人，verve wine是一家精品葡萄酒店，在纽约和加利福尼亚州设有两家分店。他说：“我是那种跳槽的人，因为我感到兴奋和鼓舞。”虽然这可能是危险的，但wilson相信这能让他快速成长和进化。

　　似乎在起作用。威尔逊于2015年辞去了麦迪逊11公园葡萄酒总监的职位，并于2016年在纽约特里贝卡附近开设了他的第一家酒庄。旧金山太平洋高地的一个地点紧随其后的是2018。

　　从餐厅的楼层转移到专注于航运的葡萄酒商店，已经呈现出各种各样的新挑战。他说：“因为酒精的监管非常严格，每个州都有自己的规定。”“如果我能更多地挖掘运输葡萄酒的障碍……我可能已经被吓倒了。但现在我处理它。”

　　他故意在相距3000英里的不同州开设他的葡萄酒店，希望能够超越美国严格的航运法。

　　他说：“对于航运和物流来说，如果你在国家的任何一方都有履行中心，效率会更高。”不过，他承认处理航运法仍然是“一个巨大的痛苦。”

　　创建零售组合也需要比为高端餐厅开发酒单更民主的方法，因为顾客可能徘徊在多道菜上，花更多的钱购买更少的瓶子。在神韵，wilson试图保持“方便和可访问性”的想法。

　　他说：“只要喝上凉爽的葡萄酒，你的生意就不会好起来。”

　　虽然零售物流是不同的，但威尔逊始终不变的是他渴望带给客户的热情、好客和服务。

　　他说：“事实上，我和餐馆的工作方式非常相似。”不管他是在餐厅还是在零售店工作，*重要的因素是“找到对热情好客感到兴奋的人”。

　　成功的关键所有这些由酒保驱动的品牌的共同之处在于，在担任美食之外的角色时，somm正在创建更容易接近的品牌。走进酒馆你不需要预订。虽然失物招领的葡萄酒比斯卡佩塔线的葡萄酒贵，但都低于100美元。

　　消费者对葡萄酒和烹饪文化的了解和教育比以往任何时候都要多。用户驱动的数字平台排名和销售一切从葡萄酒维维诺到牛排刀在wicrutter。因此，斟酒者驱动的侧面项目需要的不仅仅是别致的pin或行业宣传，以获得持久的成功。

　　克朗在谈到一位著名的侍酒师创造的销售葡萄酒时说：“这个名字的识别可能会让你进门，但是产品会卖出去。”“你必须遵守质量。”（文：diane mcmartin）