前段时间去波尔多，拜访左岸和右岸的多家酒庄，除了惯常的种植、酿造讲解，很多酒庄都提到他们为葡萄园的可持续发展在采取的措施，比如减少葡萄园杀虫剂的使用，减少酿造过程中二氧化硫的添加等，有很多酒庄也会提到他们是波尔多葡萄酒环境管理系统（sm e）的一员，这在几年前还不是很常见。“2017年，有60%的波尔多葡萄园已经并入到某一个环境保护组织里面了，在2014年只有35%，2016年只有55%。”常驻波尔多的波尔多葡萄酒学校国际讲师张彤彤介绍道。sm e是由波尔多葡萄酒行业协会在2010年组织的新系统，2014年约有300家酒庄、合作社等自发加入并受管于这一体系，2017年这一数字已增加至800家左右。这个体系并不是要把所有加入的酒庄改造为有机种植，但能明显看出，有机种植是越多越来酒庄自发靠拢的方向。
波尔多葡萄酒有机进行中
即使处于天气多变的海洋性气候区，相比很多产区实施有机种植的难度大，在波尔多仍有很多酒庄已经实施了有机种植。2014年的统计数据显示，波尔多有机葡萄园的面积已占到总葡萄园面积的7%。
在波尔多右岸，上世纪80年代就有酒庄实施了有机种植，*先改变的酒庄总会受到其他酒庄的敌意。要知道，同在上世纪80年代，把果实提前剪掉的绿色采收都被认为是“犯罪”行为，如今已是再普通不过的葡萄园作业。波尔多的一些先驱酒庄，如苏玳甜酒列级酒庄ch覾teau guiraud，格拉夫列级酒庄ch覾ateau sm ith hau t lafitte等，都在上世纪90年代末开始尝试有机种植。梅多克列级酒庄ch覾teau pontet-canet在20世纪初开始实行有机种植时，还曾受到很多酒庄的批判和嘲讽，如今早已获得有机和生物动力双重认证，虽是1855年评级的五级酒庄，却比一些二级、三级酒庄品质更高、声誉更好。
有机葡萄酒有机在哪里？
在生物动力法和自然酒都不再神秘的今天，有机葡萄酒和其他有机农产品一样，在欧盟国家很是常见。在有机葡萄酒的酒标上，能明显看到绿色的星叶标识，显示着它“有机葡萄酒（organic wine）”的身份，比旧法案“使用有机葡萄酿造的葡萄酒（wine made ganicgrapes）”的标识更进了一步。欧盟实行的这一新法案是从2012年开始的，除了种植，酿酒的整个过程也被划入到管控之中。想要成为欧盟认证的有机葡萄酒，种植时不能使用人工化肥、杀虫剂、除草剂等合成化学物质（波尔多液和硫除外），葡萄园至少要经过三年的有机种植，来让土壤自我调整，恢复活力。葡萄采收也必须由人工完成。此外，酿造时要使用天然酵母，澄清剂等添加物也不能是化学合成的。还有许多其他的规定，例如禁止使用脱硫工艺，不得含有山梨酸，红葡萄酒里的二氧化硫残量要少于100m g/l（白葡萄酒和桃红葡萄酒少于150m g/l），葡萄酒里的残糖量不能高于2g/l等等。
当然，除了欧盟国家，其他葡萄酒出产国也有各自的有机认证，比如法国的ab有机认证，美国的usda organic有机认证，澳大利亚的australian certified organic有机认证和nasaa有机认证等等。
有机葡萄酒在欧洲
可以确定的是，欧洲拥有全世界*多的有机葡萄园。在2017的vinitaly展会上，意大利nomisma的市场研究机构就曾发布研究数据，欧洲有机葡萄园的面积为293000公顷，占全球有机葡萄园总面积的88%。其中，意大利有机葡萄园的种植比例*高，83000公顷的有机葡萄园占意大利总葡萄园面积的11.9%，其次分别为奥地利和西班牙，均超过10%的比例。
但论有机葡萄园的面积，西班牙、意大利和法国稳稳坐在前三把交椅上。根据法国有机农业发展推广局agence bio的数据显示，在过去10年里（2007年至2017年），法国有机葡萄园的面积增长了3.5倍。2014年，法国有机葡萄园的面积在66356公顷，占据全球有机葡萄园面积的21%。当然，对这一数据贡献*大的不是波尔多产区，而是位于法国南部的产区——朗格多克-露喜龙。
在法国超市，经常能看到有明显ab标识的有机产品，涵盖了肉蛋奶水果蔬菜等等，当然也包括葡萄酒。为了自身健康或是为了保护环境，很多消费者都会不时购买有机产品，虽然价格通常会比非有机产品高一些。除了在本国消费，也有大量法国有机产品出口到世界各地，其中有机葡萄酒的销售额占了大约2/3，约有一半的法国有机葡萄酒出口到世界各地。
有机并不代表品质高低
关于有机葡萄酒，另一个常被讨论的问题，是葡萄酒品质的品质，是比普通葡萄酒更好喝还是更难喝呢？其实，有机只能视为酒庄的选择，而不能代表*终葡萄酒的品质高低、口感好坏。酒评家michel bettane曾猛烈批评有机葡萄酒中出现的糖分发酵不完全、酒色浑浊、香气不干净等种种问题，并将那些盲目追风的有机酒庄称为“有机混蛋bio-cons”。然而，有机浪潮的掀起也确实是因为在世界各地都有有机葡萄酒的拥簇者，而他们对葡萄酒的品鉴能力并不低。只能说，有机葡萄酒和普通葡萄酒一样，有好酒自然也有坏酒。但在笔者眼中，有机葡萄酒比用化学手法酿造的葡萄酒更值得尊敬，就像葡萄酒大师debra meiburg曾说过的那样，酒农的身体健康也需要得到关注，毕竟葡萄园的一切也会直接影响到他们。
