作为湖南省第二大城市，衡阳自古就是工业重镇，现如今，随着衡阳成为长株潭衡中国制造2025试点城市，衡阳正在实现老工业基地的转型升级。

　　在衡阳人的心中，雁峰酒文化绝对是雁城辉煌工业史上浓墨重彩的一笔，就算没有品尝过雁峰酒，也有不少人听说过"廻雁峰大曲。"

　　今天，小编带大家走进湖南雁峰酒业有限公司，带您回味沉淀60年历史的浓浓酒香。

　　历史的脚步

　　"醽醁胜兰生，翠涛过玉薤;千日醉不醒，十年味不败"

　　这是衡阳美酒传承的真实写照

　　1958年，湖南雁峰酒业有限公司的前身衡阳廻雁峰酿酒总厂，整合原有民间酒坊，继承雁城古酒文脉，优选当年饱熟高粱、小麦，陶坛陈酿，地窖储存，从此雁峰美酒香万家。

　　2006年，「华泽集团(现更名为金东集团)」收购衡阳廻雁峰酒厂并重组成立「湖南雁峰酒业有限公司」。

　　新公司秉承集团「信念坚定，意志坚毅，循序渐进，水滴石穿」的文化理念，注重工匠精神的培养，加强管理，改进酿造工艺，成就了雁峰酒卓越的品质。

　　雁峰酒业有「镇厂三宝」：老窖池群、古法酿艺、地下酒窖。乐游君这就带你一一领略~

　　老窖池群

　　走进老窖池群，便有一口口密封的窖池映入眼帘。经过时间的沉淀，当年建造的窖池已经成为无法复制的「活文物」。

　　在衡阳三江汇流处独有的温润气候呵护下，老熟的窖泥里万千特种微生物菌群，默默代谢，暗暗生香，在自然与历史的不断交融间，酿造出了源源不断的琼浆玉液。

　　2009年5月18日，雁峰酒老窖群目前被列为衡阳市唯一一所近现代工业遗产保护单位。

　　据称，在全省乃至全国的白酒企业中，拥有50年以上历史的窖池并不多见，而雁峰酒业竟然有126口，可谓是个奇迹了。

　　古法酿艺

　　未见其酒，先闻其香。酿酒车间内，拌料、上甄、蒸馏…工人师傅们有条不紊地忙碌着。

　　古法酿制工艺是雁峰酒业的灵魂所在，其对粮食和水的要求极高。粮食都是品质较高的高粱、大米、糯米、小麦和玉米，而水则取自湘江上游或天然井水。

　　经过上百年的传承，雁峰酒酿造工艺于2009年12月被衡阳市政府列入「市级非物质文化遗产名录」。

　　走进加工车间，酒香味扑鼻而来，每一团蒸汽都带着原浆的甘甜，置身于团团气体中，能切身体会到与成品酒不一样的甘美。

　　今天的酒厂不仅将梅瓣碎粮、打梗摊凉、老五甑等独具魅力的传统技艺完整传承下来，还不断进行科学改良，新增了低温缓慢发酵、分段摘酒及分质拼红、储存等技艺。

　　现代化生产增加了产量，窖池的扩大提高了效率，现代与传统的结合是雁峰酒业与时俱进的标志。

　　保存在地下酒窖之前，需要用麻坛装酒。由于麻坛有微孔，能让酒自由地「呼吸」，有利于陈化，故可酿造出更醇香的白酒。经过密封测验后，装酒的麻坛被封存在地下至少三年才能酿造出美酒。

　　好酒在酿，更在于藏。始建于上个世纪50年代的雁峰地下酒窖，堪称是一座无法复制的天然藏酒宝库。
　　其常年恒温恒湿，这种得天独厚的自然优势，在三湘白酒界首屈一指，成为雁峰酒业酿造顶级名酒的基地。

　　如今，在雁峰人的悉心呵护下，尘封半个多世纪的地下酒窖已华丽变身为「中南第一雁峰地下酒窖」。

　　酒窖不仅用于存储生产用酒，还开拓出定制服务，顾客可以从该厂买酒直接存储到地下酒窖，等到需要时再取用。

　　另外酒厂还设有专门的调酒体验室，来访者可以自行体验勾调的乐趣，更好地参与到制酒的过程中来，也可将调好的酒装瓶贴标签带走，平日小酌，岂不美哉~

　　如今的雁峰酒业厂区已经焕发出新的活力，正在筹划打造以工业旅游为发展方向的「衡州酒文化博物馆」，初步建成了酒文化长廊，向人们展现酿酒工艺的发展史。

　　湖南雁峰酒业砥砺前行，志在传承千年衡酒文化，努力打造衡阳工业旅游新地标。

　　尊中有美酒，胸次无尘事

　　相信雁峰美酒会带给我们更多的惊喜

　　不如闲暇之余

　　也去过一把酒中仙的瘾吧.(稿源:乐游衡阳)