春天来了，万物复苏，吃顿好的庆祝一下；夏天来了，头晕乏力，吃顿好的精神一下；秋天来了，今冬给自己一个理由享受美食好酒，口干舌燥，吃顿好的滋润一下；冬天来了，万木凋零，心情郁闷，不如再吃顿好的振作一下——在吃货的世界里，享受美食是永远不缺少理由的。

　　那么，眼看着今年秋天渐行渐远、冬天飘然而至，我们再吃点什么好的呢？

　　一般来说，秋季的进食应该少辛辣、少油炸，过多地食用这类食物会加速身体水分消耗，今冬给自己一个理由享受美食好酒，使体内新陈代谢失衡，加重眼睛干涩、咽喉肿痛、皮肤干燥等“秋燥”现象。这对于吃货们，尤其是“无辣不欢”的人来说是个坏消息。不过，天下美食千千万，用应季的蔬菜、水果和肉类做出的家常菜也能汇成一桌十足的盛宴。

　　一、菜单

　　葱姜炒蟹

　　一年一度的大闸蟹热潮过去了，与其去回味醇香肥美的蟹膏蟹黄，今冬给自己一个理由享受美食好酒，正当成熟季的梭子蟹或许是更佳选择。和大闸蟹相比，生在海中的梭子蟹所展现的是一种极致的鲜美。油爆的佐料带着家常菜特有的葱油香，味感丰富的酱汁浸润着洁白香嫩的蟹肉，雌蟹蟹黄满盖，公蟹膏似凝脂，佐以醇酒，常令食客忘却其他美味。

　　盐水鸭

　　说到秋季美食就不能不提金陵菜的代表——盐水鸭。入秋后的鸭子肥瘦适中，*适合简单卤制后新鲜食用。这个时节的鸭肉皮白，肥而不腻，肉嫩，咸鲜爽口，没有腥臊，只留鲜美，夸张点说，甚至能在干燥的秋日带来一点滋润心田的感觉。

　　红烧泥鳅

　　民间有谚语：“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参。” 和鸭子不同，泥鳅在秋季*为壮硕。泥鳅肉高蛋白，低脂肪，低胆固醇且维生素丰富，兼顾了健康和美味，因此也被誉为“水中人参”。红烧的泥鳅肉质细嫩且有弹性，口味鲜香浓郁，十分下饭。在同一顿饭上吃蟹时忘记吃的米饭，可以在吃泥鳅时尽情地补回来。

　　东坡肘子

　　东坡肘子发源四川，流行全国，已是百姓家中的家常美味。猪肘洗净后放入清水中炖至八分火色，然后捞起，加入佐料，转小火慢炖。经两次脱脂后，肘子便肥而不腻、粑而不烂。吃东坡肘子的时候讲究“皮肉并重”，一口肥带一口瘦，堪称寒冷时节的无上享受。

　　桂花糯米藕

　　弹压西风擅众芳，十分秋色为伊忙。一枝淡贮书窗下，人与花心各自香。秋天是丹桂飘香的季节，也是莲藕熟透的季节。秋季的老藕口感绵软，*适宜做这道菜。当浇上桂花的糯米藕端上餐桌，口中感受到这份特有的香甜软糯，秋的气息便溢满心中了。

　　二、酒单

　　马尔堡（marlborough）琼瑶浆（gewurztraminer）

　　酒体饱满、香气浓烈是琼瑶浆的固有特性，而马尔堡的冷凉气候为其带来了难得的清脆口感。如果说酸度脆爽的长相思（sauvignon blanc）和起泡酒是夏天的专属，那么柔和甜美的琼瑶浆在秋天饮用就再合适不过了。除了搭配盐水鸭，琼瑶浆也可以在吃东坡肘子时饮用，以消除食用过多肥肉产生的油腻感。

　　孔得里约（condrieu）维欧尼（viognier）

　　孔得里约面积虽小，却不容忽视，原因正是这里出产的顶级维欧尼。这些葡萄酒充满浓郁的花香，酒体丰满，散发浓郁的核果和柑橘水果和杏仁香气，口感顺滑，酸度较低，拥有极为优雅的平衡感。盐水鸭和姜葱炒蟹都适宜搭配维欧尼享用。

　　勃艮第（burgundy）黑皮诺（pinot noir）

　　勃艮第风土条件非常复杂，不同村庄、葡萄园甚至不同地块出产的葡萄酒也能呈现不同的风格。不过，总体上勃艮第的黑皮诺香气细腻，酒体轻盈或适中，单宁丝滑，风格非常优雅。若要在酸爽的白葡萄酒与宏大的红葡萄酒间折中一下，选勃艮第黑皮诺就对了。在配餐上，它既适合口味稍重的海鲜和禽肉，也能应对东坡肘子这类红肉菜肴，是多才多艺的配餐能手。

　　苏玳（sauternes）贵腐甜酒（noble rot wine）

　　苏玳甜酒具有蜂蜜、杏仁、橘子酱和热带水果香气，酒体饱满，口感华美，且酸甜平衡，*适宜搭配甜度相当的甜食。饱餐一顿之后，就用桂花糯米藕和苏玳甜酒作为收结吧，甜蜜的感觉也许能延续整个冬季。（文/wylie）